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Contracción

Snacks

Tomates en diferentes estados, yogurt y apio

Crujiente de cerdo y ensaladilla “rosa”

Pan de queso manchego, alcachofas y trufa

Blini, crema de algas, wasabi y huevas de trucha 

Profiterol de carne a la moruna y emulsión de aceituna Kalamata

Croqueta de tomate escabechado (2010*)

Trufa de jabalí ahumado y frutos rojos

Entrantes

Carpaccio de ijada en semisalazón de winbi, codium, albedo de limón y macrolepiota

Ajo blanco, helado de esparrago blanco y Calocybe gambosa

Estofado de setas, périgueux y coulant de yema campera (2007*)

Chapinas glaseadas, calabaza totanera a la brasa y gnocchi de romero

                                                        ó

Cruciferas, musgo, caldo de raíces, hoja de cavolo y kasmiri masala

Termines

Bacoreta asada,tirabeques y tomate-chipotle

Roast beef de Chato murciano, emulsión de su embutido, encurtidos y chirivia

Prepostre

Créme brûlée de algarroba, helado de plátano a la brasa y gel de whisky

Postres

Cuajada de romero, miel y helado de nueces fritas

Petit fours

* Algunos platos pueden variar por la temporalidad de los productos

 

Precio menú: 45 € 

Bebida no incluida

Maridaje: Pregunte por nuestros maridajes seleccionados en cada cambio de menú y por nuestra carta de vinos con más de ochenta referencias.

También disponemos de carro de quesos y alguna sugerencia fuera de menú para los fines de semana.

Relajación

Snacks

Tomates en diferentes estados, yogurt y apio

Crujiente de cerdo y ensaladilla “rosa”

Pan de queso manchego, alcachofas y trufa

Blini, crema de algas, wasabi y caviar de esturión

Profiterol de carne a la moruna y emulsión de aceituna Kalamata

Croqueta de tomate escabechado (2010*)

Trufa de jabalí ahumado y frutos rojos

Entrantes

Carpaccio de ijada en semisalazón de winbi,codium, albedo de limón y macrolepiota

Ajo blanco, helado de esparrago blanco y Calocybe gambosa

Pulpo al kamado, puré de sobrasada y papel de tinta

Seta marzuelo, collejas y caldo de cebolla con palo cortadoer

Estofado de setas, perigueux y coulant de yema campera (2007*)

Chapinas glaseadas, calabaza totanera a la brasa y gnocchis de romero

Crucíferas, musgo, caldo de raíces, hoja de kale y kashmiri masala

Termines

Taco de bacalao, arroz de chiquillo y colmenillas, pil-pil y ceniza de berenjena

Roast beef de Chato murciano, emulsión de su embutido, encurtidos y chirivia

 ó

Paloma de caza, café e interiores

Prepostre

Créme brûlée de algarroba, helado de plátano a la brasa y gel de whisky

Postres

Chocolate especiado, orejones y granizado de cardamomo

Paparajote

Petit fours

* Algunos platos pueden variar por la temporalidad de los productos

 

Precio menú: 60 € 

Bebida no incluida

Maridaje: Pregunte por nuestros maridajes seleccionados en cada cambio de menú y por nuestra carta de vinos con más de ochenta referencias.

También disponemos de carro de quesos y alguna sugerencia fuera de menú para los fines de semana.

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