Menús
Taquicardia
Snacks
ENSALADA DE PEPINO
TORTILLA DE ALCACHOFA asada, hueva de trucha y trufa
CORAZÓN de ATÚN en salazón con sofrito colombiano
Crujiente de cerdo y ENSALADILLA "ROSA"
MATRIMONIO y galleta de cuquillo
MOCHI de jabalí, queso Ruperto y frambuesa
CROQUETA de tomate escabechado (2010*)
Entrantes
CANELON DE IJADA de Atún, paté de caza, foie y sopa de anguila ahumada
BERENJENA BLANCA, ajo negro, cristal de shichimi y caldo de reishi y miso
ESTOFADO DE SETAS périgueux y coulant de yema campera (2007*)
Guiso de TRIGO, CRESTAS y CIGALAS de Santa Pola en dos servicios
Termine
PESCADO DEL DÍA al vapor,emulsión de su grasa y sopa de CALDERO
ROAST BEEF DE CHATO MURCIANO emulsión de su embutido, encurtidos y chirivía
Prepostre
NARANJA, ENELDO, CACAO Y MERENGUE
Postre
BUÑUELO liquido de manzana verde,caramelo de canela y helado de PEDRO XIMENEZ
PETIT FOURS
* Algunos platos pueden variar por la temporalidad de los productos
Precio menú: 55 €
Bebida no incluida
Maridaje: Pregunte por nuestros maridajes seleccionados en cada cambio de menú y por nuestra carta de vinos con más de ochenta referencias.
También disponemos de carro de quesos y alguna sugerencia fuera de menú para los fines de semana.
Bradicardia
Snacks
ENSALADA DE PEPINO
TORTILLA DE ALCACHOFA asada, hueva de trucha y trufa
CORAZÓN de ATÚN en salazón con sofrito colombiano
Crujiente de cerdo y ENSALADILLA "ROSA"
MATRIMONIO Y galleta de cuquillo
MOCHI de jabalí, queso Ruperto y frambuesa
CROQUETA de tomate escabechado (2010*)
Entrantes
CANELON DE IJADA de Atún, paté de caza, foie y sopa de anguila ahumada
BERENJENA BLANCA, ajo negro, cristal de shichimi y caldo de reishi y miso
PULPO, crema de sobrasada y crujiente de tinta
GUISANTE Negre, erizo gallego y leche de tigre
ESTOFADO DE SETAS périgueux y coulant de yema campera (2007*)
Guiso de TRIGO, CRESTAS y CIGALAS de Santa Pola, en dos servicios
LENTEJA caviar, CHIPIRÓN con morcilla y jugo de CHATO
Termine
PESCADO DEL DÍA al vapor, emulsión de su grasa y sopa de CALDERO
ROAST BEEF DE CHATO MURCIANO, emulsión de su embutido, encurtidos y chirivía
ó
GAMO a la brasa con migas de Foie y uvas glaseadas
PREPOSTRE
NARANJA, ENELDO, CACAO Y MERENGUE
POSTRES
PANNA COTTA DE BOLETUS Y ROMERO, trufa fresca y almendras
PAPARAJOTE
PETIT FOURS
Precio menú: 65 €
Bebida no incluida
Maridaje: Pregunte por nuestros maridajes seleccionados en cada cambio de menú y por nuestra carta de vinos con más de ochenta referencias.
También disponemos de carro de quesos y alguna sugerencia fuera de menú para los fines de semana.
Contracción
(Sólo martes,miercoles y jueves)
Snacks
ENSALADA DE PEPINO
TORTILLA DE ALCACHOFA asada, hueva de trucha y trufa
CORAZÓN DE ATÚN en SALAZÓN con sofrito colombiano
Crujiente de cerdo y ENSALADILLA "ROSA"
MATRIMONIO y galleta de cuquillo
MOCHI de jabalí, queso Ruperto y frambuesa
CROQUETA de tomate escabechado (2010*)
Entrantes
BERENJENA BLANCA, ajo negro, cristal de sichimi y caldo de reishi y miso
Guiso de TRIGO, CRESTAS y CIGALAS de Santa Pola en dos servicios
Termine
PESCADO DEL DÍA al vapor, emulsión de su grasa y sopa de CALDERO
GAZPACHOS con caza y trufa
o
Roast beef de Chato murciano, puré de su embutido, encurtidos y chirivía
Prepostre
NARANJA, ENELDO, CACAO Y MERENGUE
Postre
BUÑUELO líquido de manzana verde, caramelo de canela y helado de PEDRO XIMENEZ
Petit fours
Precio menú: 45 €
Bebida no incluida. Este menú solo está disponible martes, miércoles y jueves.
Maridaje: Pregunte por nuestros maridajes seleccionados en cada cambio de menú y por nuestra carta de vinos con más de ochenta referencias.
