Menús
Menú Especial en Siempre Verde
(Local de Ensayo Catering)
Snacks
HUEVA DE MÚJOL asada a la sal con ALMENDRA MARCONA
SÁNDWICH DE FOIE con pan de especias y gel de vino MONASTRELL
CROQUETA de tomate escabechado y cremoso de trompeta negra
TRUFA DE PATÉ DE JABALÍ con galleta y frambuesa
Entrantes
ENSALADILLA DE POLLO CAMPERO, remolacha y limón verde
PULPO a la brasa con puré de sobrasada de CHATO MURCIANO
Canelón vago de ZARANGOLLO, su caldo, yema curada y papel de cebolla
BERENJENA quemada, ceniza de la piel, sopa de reishi, miso y cristal de especias
Termines
ENSALADA DE MÚJOL en escabeche cítrico, emulsión de plancton y huevas de trucha
COQUELET A LA BRASA, su jugo con vermouth rojo, curry verde y patata trufada
Postre
SOPA DE QUESO D.O. Murcia, manzana, apio y pan de lima
Petit four
MOCHI de chocolate, caramelo y haba tonka
PRECIO 80€
MARIDAJE OPCIONAL DE 10€
En cumplimiento de los requisitos del reglamento 1169/2011 de 25 de octubre de 2011, sobre información facilitada al consumidor, en Local de Ensayo, tenemos a su disposición una carta donde encontrará los ingredientes alérgenos que se encuentran en cada uno de los platos que servimos en nuestro Restaurante.
Menú Reanimación (solo disponible en el restaurante)
Snacks
BLOODY MARY de tomate de temporada, IJADA de atún en semi salazón de Winbi y granizado de apio
HUEVA DE MÚJOL asada a la sal con ALMENDRA MARCONA
Papadum y ENSALADILLA DE GAMBA ROJA, mahonesa de sus cabezas y huevas de trucha
BRIOCHE de huitlacoche y panceta de chato murciano
Entrantes
ALUBIA fresca ASTURIANA en escabeche de QUISQUILLAS de Santa Pola
EMPANADILLA DE YEMA Y ZARANGOLLO y papel de cebolla
Emulsión de HUEVOS ECOVILLADA FRITOS, vinagre de jerez, patatas y jamón de bellota
Termines
LENGUADO AU BEURRE BLANC,su piel crujiente y caviar
Costilla de VACA MADURADA, jugo de sus huesos con miel, romero y soja y costra de patata y trufa
Pre postre
Apio, kéfir y remolacha
Postre
Aireado de CHOCOLATE 72%, especias y helado de pasión
Petit four
PRECIO 60€
MARIDAJE OPCIONAL DE 40€
