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Menú Las Noches Especiales en Siempre Verde

(Local de Ensayo Catering)

Snacks

HUEVA DE MUJOL asada a la sal con ALMENDRA MARCONA

PROFITEROL de pollo campero a la moruna y emulsión de aceituna kalamata 

CROQUETA   de tomate escabechado y cremoso de trompeta negra

Entrantes

ENSALADILLA DE GAMBA ROJA, mahonesa de sus cabezas y  huevas de trucha

HIGO A LA BRASA, velo de Monastrell, almendras tiernas y sopa fría de Foie ecológico

RAVIOLI DE ZARANGOLLO al vapor, yema curada y papel de cebolla

ESTOFADO DE SETAS silvestres y cultivadas, salsa Perigueux y Coulant de yema campera.

Termines 

BACORETA de almadraba de La Azohía a la brasa, caviar, tomate chipotle y judía verde 

COSTILLA DE VACA madurada 36horas, su jugo con miel y romero, patata trufada y champiñón. 

 

Postre

DACQUOISE de frambuesa, limón verde y fruta de temporada en infusión de vainilla y menta

Petit four 

MOCHI de chocolate, caramelo y haba tonka

PRECIO 80€

MARIDAJE OPCIONAL DE 10€

En cumplimiento de los requisitos del reglamento 1169/2011 de 25 de octubre de 2011, sobre información facilitada al consumidor, en Local de Ensayo, tenemos a su disposición una carta donde encontrará los ingredientes alérgenos que se encuentran en cada uno de los platos que servimos en nuestro Restaurante. 

Menú Reanimación (solo disponible en el restaurante)

Snacks

BLOODY MARY de tomate de temporada, IJADA de atún en semi salazón de Winbi y granizado de apio

HUEVA DE MUJOL asada a la sal con ALMENDRA MARCONA

Papadum y ENSALADILLA DE GAMBA ROJA, mahonesa de sus cabezas y  huevas de trucha

BRIOCHE de trufa del desierto

Entrantes

ALUBIA fresca ASTURIANA en escabeche de QUISQUILLAS de Santa Pola

HIGO a la brasa, vino monastrell, ALMENDRAS TIERNAS, migas y sopa fría de FOIE ecológico

Emulsión de HUEVOS ECOVILLADA FRITOS, vinagre de jerez, patatas y jamón de bellota

Termines

LENGUADO AU BEURRE BLANC,su piel crujiente y caviar

Costilla de VACA MADURADA, jugo de sus huesos con miel, romero y soja y costra de patata y trufa 

Pre postre

Apio, kéfir y remolacha

Postre

Aireado de CHOCOLATE 70%, especias y helado de pasión

Petit four

PRECIO 60€

MARIDAJE OPCIONAL DE 40€

 

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