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Contracción

Snacks

Galleta de arroz -calabaza kamado-boletus-piñones-nori

Bisqué de galera y asafoetida

Crujiente de cerdo y ensaladilla “rosa”

Blini, crema de algas, wasabi y erizo fresco 

Profiterol de carne a la moruna y emulsión de aceituna Kalamata

Croqueta de tomate escabechado (2010*)

Trufa de jabalí ahumado y frutos rojos


Entrantes

Moluscos, halófilas y jamón de Chato murciano

Carpaccio de ijada en semisalazón de winbi, codium, albedo de limón y macrolepiota

Ravioli de guiso de sepia y jugo de pescados de roca

Estofado de setas, périgueux y coulant de yema campera (2007*)

Chapinas glaseadas, calabaza totanera a la brasa y gnocchi de romero ó Cruciferas, musgo, caldo de raíces, hoja de cavolo y kasmiri masala

Termines

Bacoreta asada,tirabeques y tomate-chipotle

Galianos con caza, setas y trufas

Prepostre

Arroz con leche y helado de albaricoque

Postres

Castañas,rebozuelo y chocolate

Petit fours

* Algunos platos pueden variar por la temporalidad de los productos

 

Precio menú: 45 € 

Bebida no incluida

Maridaje: Pregunte por nuestros maridajes seleccionados en cada cambio de menú y por nuestra carta de vinos con más de ochenta referencias.

También disponemos de carro de quesos y alguna sugerencia fuera de menú para los fines de semana.

Relajación

Snacks

Galleta de arroz -calabaza kamado-boletus-piñones-nori

Bisqué de galera y asafoetida

Crujiente de cerdo y ensaladilla “rosa”

Blini, crema de algas, wasabi y erizo fresco

Profiterol de carne a la moruna y emulsión de aceituna Kalamata

Croqueta de tomate escabechado (2010*)

Trufa de jabalí ahumado y frutos rojos
Entrantes

Tartar de gamba roja de Águilas, verdolaga silvestre encurtida, helado de maíz a la brasa y  pan de gamba roja

 Moluscos, halófilas y jamón de Chato murciano

Carpaccio de ijada en semisalazón de winbi,codium, albedo de limón y macrolepiota

Ravioli de guiso de sepia y jugo de pescados de roca

Estofado de setas, perigueux y coulant de yema campera (2007*)

Chapinas glaseadas, calabaza totanera a la brasa y gnocchis de romero

Crucíferas, musgo, caldo de raíces, hoja de kale y kashmiri masala

Termines

Taco de bacalao, arroz de chiquillo y colmenillas, pil-pil y ceniza de berenjena

Costilla de Novillo Nacional a la brasa, patata-trufa fresca-champiñón ó Paloma de caza, café e interiores

Prepostre

Arroz con leche y helado de albaricoque

Postres

Chocolate especiado

Sopa de Idiazábal ahumado, sorbete de manzana ácida, nueces y pan de lima

Petit fours

* Algunos platos pueden variar por la temporalidad de los productos

 

Precio menú: 60 € 

Bebida no incluida

Maridaje: Pregunte por nuestros maridajes seleccionados en cada cambio de menú y por nuestra carta de vinos con más de ochenta referencias.

También disponemos de carro de quesos y alguna sugerencia fuera de menú para los fines de semana.

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