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Menú  Especial en Siempre Verde

(Local de Ensayo Catering)

Snacks

HUEVA DE MÚJOL asada a la sal con ALMENDRA MARCONA

SÁNDWICH DE FOIE con pan de especias y gel de vino MONASTRELL

CROQUETA  de tomate escabechado y cremoso de trompeta negra

TRUFA DE PATÉ DE JABALÍ con galleta y frambuesa

Entrantes

ENSALADILLA DE POLLO CAMPERO, remolacha y limón verde

PULPO a la brasa con puré de sobrasada de CHATO MURCIANO

Canelón vago de ZARANGOLLO, su caldo, yema curada y papel de cebolla

BERENJENA quemada, ceniza de la piel, sopa de reishi, miso y cristal de especias

Termines

ENSALADA DE MÚJOL en escabeche cítrico, emulsión de plancton y huevas de trucha

COQUELET A LA BRASA, su jugo con vermouth rojo, curry verde y patata trufada

Postre

SOPA DE QUESO  D.O. Murcia, manzana, apio y pan de lima

Petit four

MOCHI de chocolate, caramelo y haba tonka

PRECIO 80€

MARIDAJE OPCIONAL DE 10€

En cumplimiento de los requisitos del reglamento 1169/2011 de 25 de octubre de 2011, sobre información facilitada al consumidor, en Local de Ensayo, tenemos a su disposición una carta donde encontrará los ingredientes alérgenos que se encuentran en cada uno de los platos que servimos en nuestro Restaurante. 

Menú Reanimación (solo disponible en el restaurante)

Snacks

BLOODY MARY de tomate de temporada, IJADA de atún en semi salazón de Winbi y granizado de apio

HUEVA DE MÚJOL asada a la sal con ALMENDRA MARCONA

Papadum y ENSALADILLA DE GAMBA ROJA, mahonesa de sus cabezas y  huevas de trucha

BRIOCHE de huitlacoche y panceta de chato murciano

Entrantes

ALUBIA fresca ASTURIANA en escabeche de QUISQUILLAS de Santa Pola

EMPANADILLA DE YEMA Y ZARANGOLLO y papel de cebolla

Emulsión de HUEVOS ECOVILLADA FRITOS, vinagre de jerez, patatas y jamón de bellota

Termines

LENGUADO AU BEURRE BLANC,su piel crujiente y caviar

Costilla de VACA MADURADA, jugo de sus huesos con miel, romero y soja y costra de patata y trufa 

Pre postre

Apio, kéfir y remolacha

Postre

Aireado de CHOCOLATE 72%, especias y helado de pasión

Petit four

PRECIO 60€

MARIDAJE OPCIONAL DE 40€

 

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