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MENÚ DIÁSTOLE

Snacks

OLLA GITANA

HUEVA DE MÚJOL asada a la sal con ALMENDRA MARCONA

Corte de manzana ácida, ENSALADILLA DE ANGUILA AHUMADA y camarones  fritos

BRIOCHE de Trompeta negra y panceta de chato murciano

BUÑUELO de sesos de mar  al ajillo y albedo de limón

Entrantes

ESPAGUETI DE MAR, salsa de hígado de rape, albacora y dashi de moluscos

Tartar de TOMATE, GAMBA ROJA y verdolaga encurtida

POCHAS FRESCAS, calabaza, FOIE ecológico y vinagreta de pimientos

Termines

TRUCHA ASADA con jamón de chato, espinacas, pasas y piñones

PATO A LA NARANJA macerado en ceniza y chutney de kumquat

Pre postre

RUIBARBO, yogurt, pepino y menta 

Postre

GIANDUJA, plátano a la brasa con ron, chocolate y leche quemada

Petit four

PRECIO 70€

MARIDAJE OPCIONAL DE 50€

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MENÚ SÍSTOLE (Solo Miércoles y Jueves)

Snacks

OLLA GITANA

CROQUETA DE JAMÓN de chato murciano, leche fresca y velo de panceta

Entrantes

Tartar de TOMATE, GAMBA ROJA y verdolaga encurtida

POCHAS FRESCAS, calabaza, FOIE ecolófico y vinagreta de pimientos

Termines

TRUCHA ASADA con jamón de chato, espinacas, pasas y piñones

Y

PATO A LA NARANJA macerado en ceniza y chutney de kumquat

 o

GAZPACHOS MANCHEGOS con caza y setas silvestres

Postre

GIANDUJA, plátano a la brasa con ron, chocolate y leche quemada

Petit four

PRECIO 47€

En cumplimiento de los requisitos del reglamento 1169/2011 de 25 de octubre de 2011, sobre información facilitada al consumidor, en Local de Ensayo, tenemos a su disposición una carta donde encontrará los ingredientes alérgenos que se encuentran en cada uno de los platos que servimos en nuestro Restaurante

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TASTING MENUS

MENU DIASTOLE

VEGETABLES, PEAR AND SPICES POT

Acid apple with SMOKED EEL salad and fried shrimps

 IN SALT ROE with MARCONA ALMOND WAX

Black trumpet BRIOCHE and chato’s bacon

Fish roe PROFITEROLE

Starters

TOMATO tartare, RED SHRIMP and pickled purslane

SEAWEED, monkfish liver sauce, little tunny and molluscs dashi

BEANS, pumpkin, foie and pepper vinaigrette

Main dishes

ROASTED TROUT with ham, spinach, raisins and pine nuts

Macerated in ash DUCK à l'orange and kumquat chutney

Pre dessert

CUCUMBER, RHUBARB and YOGHOURT

Dessert

GIANDUJA, roasted banana with rum, chocolate and burnt milk

Petit four

PRICE 70€

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MENU SYSTOLE (Only Wednesday and Thursday)

VEGETABLES, PEAR AND SPICES POT

FLUID HAM CROQUETTE and fresh milk

Starters

TOMATO tartare, RED SHRIMP and pickled purslane

BEANS, pumpkin, foie and pepper vinaigrette

Main dishes

ROASTED TROUT with ham, spinach, raisins and pine nuts

and

Macerated in ash DUCK à l'orange and kumquat chutney

or

MEAT STEW from La Mancha

Dessert

GIANDUJA, roasted banana with rum, chocolate and burnt milk

Petit four

PRICE 47€

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