Menú Reanimación 

Snacks

MATRIMONIO

HUEVA DE MÚJOL asada a la sal con ALMENDRA MARCONA

Corte de manzana ácida, ENSALADILLA DE ANGUILA AHUMADA y camarones  fritos

BRIOCHE de turmas y panceta de chato murciano

BUÑUELO de sesos de mar 

Entrantes

MEJILLÓN BOUCHOT, alficoz de nuestro huerto, leche de tigre de erizos y apio

HIGO, foie ecológico, almendras tiernas y helado de Oporto

Socarrat empedrado de ARROZ BOMBA DE CALASPARRA, manitas y boletus

Termines

ALBACORA SOASADA, gazpachuelo de sus cabezas con ponzu, esparrago de mar con yema cuajada, miso y huevas de trucha 

PATO A LA NARANJA macerado en ceniza y chutney de kumquat

Pre postre

RUIBARBO, yogurt, pepino y menta 

Postre

TARTA TATIN de melocotón de Cieza, jengibre, canela, café y helado de vainilla bourbon

Petit four

PRECIO 70€

MARIDAJE OPCIONAL DE 50€

En cumplimiento de los requisitos del reglamento 1169/2011 de 25 de octubre de 2011, sobre información facilitada al consumidor, en Local de Ensayo, tenemos a su disposición una carta donde encontrará los ingredientes alérgenos que se encuentran en cada uno de los platos que servimos en nuestro Restaurante

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TASTING MENU

MENU REVIVAL

MATRIMONIO

Acid apple with SMOKED EEL salad and fried shrimps

 IN SALT ROE with MARCONA ALMOND WAX

Turma truffle BRIOCHE and chato’s bacon

Fish roe PROFITEROLE

Starters

BOUCHOT MUSSELS, cucumber from our kitchen garden, ceviche sauce with sea urchin and celery

FIG, ecologic foie, bitter almond and Oporto ice cream

RICE cooked in frying-pan with chickpeas, pork and boletus

Main dishes

Mid-roasted WHITE TUNA, white soup of its head with ponzu sauce,  samphire with curdle yolk, miso and trout egg

Macerated in ash DUCK à l'orange and kumquat chutney

Pre dessert

CUCUMBER, RHUBARB and YOGHOURT

Dessert

TARTE TATIN with peach from Cieza, ginger, cinnamon, coffee and vanilla bourbon ice cream

Petit four

PRICE 70€