cabecera-menucabecera-menu

Menú Reanimación 

Snacks

MICHIRÓN, su caldo y embutido de chato murciano

HUEVA DE MÚJOL asada a la sal con ALMENDRA MARCONA

TRUFA DE JABALÍ

BRIOCHE de turmas y panceta de chato murciano

Entrantes

 BERENJENA QUEMADA, ceniza de su piel, caldo de reishi y cristal de especias japonesas

ALCACHOFA, emulsión de tuétano, perretxiko y limón verde

Socarrat empedrado de ARROZ BOMBA DE CALASPARRA, manitas y boletus

Termines

ALBACORA SOASADA, gazpachuelo de sus cabezas con ponzu, esparraguines con yema cuajada, miso y huevas de trucha 

PATO A LA NARANJA macerado en ceniza y chutney de kumquat

Pre postre

RUIBARBO, yogurt, pepino y menta 

Postre

AVELLANA DE PIAMONTE, crème brûlée de boletus, romero y trufa de castañas y trompeta negra

Petit four

PRECIO 65€

MARIDAJE OPCIONAL DE 50€

En cumplimiento de los requisitos del reglamento 1169/2011 de 25 de octubre de 2011, sobre información facilitada al consumidor, en Local de Ensayo, tenemos a su disposición una carta donde encontrará los ingredientes alérgenos que se encuentran en cada uno de los platos que servimos en nuestro Restaurante

-------

TASTING MENU

MENU REVIVAL

MICHIRÓN (broad bean) and its juice with could meat

BOAR TRUFFLE

 IN SALT ROE with MARCONA ALMOND WAX

black trumpet mushroom BRIOCHE and chato’s bacon

Starters

BURNED AUBERGINE, ash of its skin, reishi soup and Japanese spices 

ARTICHOKE, marrow, perretxiko mushroom and green lemon

RICE cooked in frying-pan with chickpeas, pork and boletus

Main dishes

Mid-roasted WHITE TUNA, white soup of its head with ponzu sauce,  samphire with curdle yolk, miso and trout egg

 

Macerated in ash DUCK à l'orange and kumquat chutney

Pre dessert

CUCUMBER, RHUBARB and YOGHOURT

Dessert

HAZELNUT from Piamonte, BOLETUS and rosemary crème brûlée and chestnut and wild mushroom truffle

Petit four

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información. ACEPTAR

Aviso de cookies