

Menú Reanimación
Snacks
MATRIMONIO
HUEVA DE MÚJOL asada a la sal con ALMENDRA MARCONA
Corte de manzana ácida, ENSALADILLA DE ANGUILA AHUMADA y camarones fritos
BRIOCHE de turmas y panceta de chato murciano
BUÑUELO de sesos de mar
Entrantes
MEJILLÓN BOUCHOT, alficoz de nuestro huerto, leche de tigre de erizos y apio
HIGO, foie ecológico, almendras tiernas y helado de Oporto
Socarrat empedrado de ARROZ BOMBA DE CALASPARRA, manitas y boletus
Termines
ALBACORA SOASADA, gazpachuelo de sus cabezas con ponzu, esparrago de mar con yema cuajada, miso y huevas de trucha
PATO A LA NARANJA macerado en ceniza y chutney de kumquat
Pre postre
RUIBARBO, yogurt, pepino y menta
Postre
TARTA TATIN de melocotón de Cieza, jengibre, canela, café y helado de vainilla bourbon
Petit four
PRECIO 70€
MARIDAJE OPCIONAL DE 50€
En cumplimiento de los requisitos del reglamento 1169/2011 de 25 de octubre de 2011, sobre información facilitada al consumidor, en Local de Ensayo, tenemos a su disposición una carta donde encontrará los ingredientes alérgenos que se encuentran en cada uno de los platos que servimos en nuestro Restaurante
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TASTING MENU
MENU REVIVAL
MATRIMONIO
Acid apple with SMOKED EEL salad and fried shrimps
IN SALT ROE with MARCONA ALMOND WAX
Turma truffle BRIOCHE and chato’s bacon
Fish roe PROFITEROLE
Starters
BOUCHOT MUSSELS, cucumber from our kitchen garden, ceviche sauce with sea urchin and celery
FIG, ecologic foie, bitter almond and Oporto ice cream
RICE cooked in frying-pan with chickpeas, pork and boletus
Main dishes
Mid-roasted WHITE TUNA, white soup of its head with ponzu sauce, samphire with curdle yolk, miso and trout egg
Macerated in ash DUCK à l'orange and kumquat chutney
Pre dessert
CUCUMBER, RHUBARB and YOGHOURT
Dessert
TARTE TATIN with peach from Cieza, ginger, cinnamon, coffee and vanilla bourbon ice cream
Petit four
PRICE 70€