

Menú Reanimación
Snacks
MICHIRÓN, su caldo y embutido de chato murciano
HUEVA DE MÚJOL asada a la sal con ALMENDRA MARCONA
TRUFA DE JABALÍ
BRIOCHE de turmas y panceta de chato murciano
Entrantes
BERENJENA QUEMADA, ceniza de su piel, caldo de reishi y cristal de especias japonesas
ALCACHOFA, emulsión de tuétano, perretxiko y limón verde
Socarrat empedrado de ARROZ BOMBA DE CALASPARRA, manitas y boletus
Termines
ALBACORA SOASADA, gazpachuelo de sus cabezas con ponzu, esparraguines con yema cuajada, miso y huevas de trucha
PATO A LA NARANJA macerado en ceniza y chutney de kumquat
Pre postre
RUIBARBO, yogurt, pepino y menta
Postre
AVELLANA DE PIAMONTE, crème brûlée de boletus, romero y trufa de castañas y trompeta negra
Petit four
PRECIO 65€
MARIDAJE OPCIONAL DE 50€
En cumplimiento de los requisitos del reglamento 1169/2011 de 25 de octubre de 2011, sobre información facilitada al consumidor, en Local de Ensayo, tenemos a su disposición una carta donde encontrará los ingredientes alérgenos que se encuentran en cada uno de los platos que servimos en nuestro Restaurante
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TASTING MENU
MENU REVIVAL
MICHIRÓN (broad bean) and its juice with could meat
BOAR TRUFFLE
IN SALT ROE with MARCONA ALMOND WAX
black trumpet mushroom BRIOCHE and chato’s bacon
Starters
BURNED AUBERGINE, ash of its skin, reishi soup and Japanese spices
ARTICHOKE, marrow, perretxiko mushroom and green lemon
RICE cooked in frying-pan with chickpeas, pork and boletus
Main dishes
Mid-roasted WHITE TUNA, white soup of its head with ponzu sauce, samphire with curdle yolk, miso and trout egg
Macerated in ash DUCK à l'orange and kumquat chutney
Pre dessert
CUCUMBER, RHUBARB and YOGHOURT
Dessert
HAZELNUT from Piamonte, BOLETUS and rosemary crème brûlée and chestnut and wild mushroom truffle
Petit four