

Menú Reanimación
Snacks
MICHIRÓN, su caldo y embutido de chato murciano
HUEVA DE MÚJOL asada a la sal con ALMENDRA MARCONA
TRUFA DE JABALÍ
BRIOCHE de turmas y panceta de chato murciano
Entrantes
ESPARRAGO DE NAVARRA, caldo de raíces y apio nabo a la brasa
ALCACHOFA, emulsión de tuétano, perretxiko y limón verde
Socarrat empedrado de ARROZ BOMBA DE CALASPARRA, manitas y boletus
Termines
LUBINA A LA BRASA con sopa de ajo y jamón de bellota
PATO A LA NARANJA macerado en ceniza y chutney de kumquat
Pre postre
RUIBARBO, yogurt, pepino y menta
Postre
AVELLANA DE PIAMONTE, crème brûlée de boletus, romero y trufa de castañas y trompeta negra
Petit four
PRECIO 65€
MARIDAJE OPCIONAL DE 50€
En cumplimiento de los requisitos del reglamento 1169/2011 de 25 de octubre de 2011, sobre información facilitada al consumidor, en Local de Ensayo, tenemos a su disposición una carta donde encontrará los ingredientes alérgenos que se encuentran en cada uno de los platos que servimos en nuestro Restaurante
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TASTING MENU
MENU REVIVAL
MICHIRÓN (broad bean) and its juice with could meat
BOAR TRUFFLE
IN SALT ROE with MARCONA ALMOND WAX
black trumpet mushroom BRIOCHE and chato’s bacon
Starters
ASPARAGUS from Navarra, roots soup and roasted turnip
ARTICHOKE, marrow, perretxiko mushroom and green lemon
RICE cooked in frying-pan with chickpeas, pork and boletus
Main dishes
Grilled SEA BASS with garlic soup and Iberian ham
Macerated in ash DUCK à l'orange and kumquat chutney
Pre dessert
CUCUMBER, RHUBARB and YOGHOURT
Dessert
HAZELNUT from Piamonte, BOLETUS and rosemary crème brûlée and chestnut and wild mushroom truffle
Petit four