• Creaciones
  • Medios
    • Prensa
    • TV y videos
    • Otros
  • Jornadas y eventos
  • Contacto
  • Creaciones
  • Medios
    • Prensa
    • TV y videos
    • Otros
  • Jornadas y eventos
  • Contacto
Ensalada de bacalao, patata, hongos y mayonesa de cuajada
Milhoja de hojaldre chafado, toffe de pera y sopa de chocolate
Boca bit de alga nori, ali oli de almendras y erizos
Rollito de bogavante y verduras + salsa agridulce
Cuajada de romero, tierra de cacao y helado de miel. (Foto J. Zamora)
Croquetas de morcilla y cabrales + cremoso de piquillo y aire de pimiento asado. (Foto J. Zamora)
Croqueta de chipirones en su tinta + cremoso de arroz y jengibre
Atún, shitake, wakame y mayonesa kimuchi
Ostra, gel de espirulina, manzana ácida y ajo negro
Sopa de tofu casero con wakame, kombu, nabo y shitake. (Foto Juan Andújar)
Lubina asada sobre puré de pimentón dela vera, gulas y huevas de trucha con aceite de guindilla
Buñuelo de bacalao, romescu y praliné de almendras saladas. (Foto J. Zamora)
Calamar nacional, mahonesa de ñora frita, tinta en polvo y perejil
2ª Jornadas Micológicas con David López Restaurante El Vinagrero, La Unión - Murcia, 2012
Carpaccio de Amanita caesarea, licuado de rúcula y gel de guisante crudo, aire de parmesano y palomita nitro. (Misma elaboración que la anterior más palomita nitro)
Murcia, 2013
Tartar de atún rojo, aguacate, vinagreta de cítricos y ficoide glaciale. (Foto Juan Andújar)
Ensalada de brie empanado en kikos con emulsión de fresas
2ª Jornadas Micológicas con David López Restaurante El Vinagrero, La Unión - Murcia, 2012
Rape macerado en miel y comino, tortita de cilantro y foie de rape + manzana
Murcia 2014
Estofado de setas silvestres, huevo 62º 50´, foie y glace de carrillera de buey
Rollito de centolla sobre salsa de vermut y cigala.(Foto Juan Andújar)
Ensaladilla de boletus, hortalizas crudas y alcaparras, pechuga campera al vacio y pepino dulce
Foie de rape al vacio, migas de nori, pan pintatu y gigartina
Ensalada de verduras en diferentes estados, licuado de judía verde y tataki de salmonete + cristal de trompeta negra
Murcia 2014
Tomates en diferentes estados
Pulpo a 65º 24 horas con puré de sobrasada, gelatina de pulpo, crujiente de tinta y emulsión de cerveza. (Foto J. Zamora)
cremoso de pasión, buñuelo de chocolate-romero y sorbete de pera asada
callos a la madrileña con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Galleta de parmesano, orégano, aceituna de cuquillo y polvo de vino tinto
Pasta fresca de tinta, carbonara, manzana ácida y rúcula
Sesos de cordero villaroy, puré de sobrasada y mazorquitas
Tataki de atún rojo y algas frescas escabechadas
Huevo a baja temperatura, cremoso de tocino ibérico y setas estofadas
Rodaballo a baja temperatura, sopa de ajo y polvo de jamón
Murcia, 2013
Canelones de cigala con pasta casera de tinta + canelones de cigala y huevas de trucha
Lingote de chocolate con mermelada de tomate, especias y anacardos
Ijada en manteca, migas marinas, jugo de manitas a la vizcaína e ínula
Manzana de feria 2012
Tataki de atún rojo sobre Macrolepiota procera empanada con jamón ibérico
Tartar de tomate raff, sardina en falso salazón, mostaza de hierbas y codium
Ensalada de algas y erizos + helado de espárrago blanco y crujiente de sésamo negro. (Foto J. Zamora)
Bacalao, porrusalda y sabayón de gamba roja
Mousse de acelgas fritas con sardinas y ñoras
Foié envuelto en frutos secos con queso caramelizado, crujiente de plátano macho, gominola de maracuyá y violetas. (Foto Juan Andújar)
Tosta de sardina curaday marinada en cítricos y jengibre + vinagreta
Cucurucho de chanquetes con vinagreta de tomate. (Foto J. Zamora)
Hamburguesa de calamar, lactonesa de perejil y gel de soja
Patacones con sorbete de tomate, sal de vainilla, esparrago triguero y aceite Cornicabra, Coato. (Foto Mónica Arias)
Huevos rotos con jamón
Guiso picante de piel de atún a la riojana
Crestas estofadas, yema confitada, migas de tomate y cremoso de romero + trufa fresca
Crispies de arroz de marisco al instante
Murcia 2013
Murcia, 2013
Cake de albaricoque y emulsión de leche de cabra
Pataticas cocidas, salsa chillona, ajo de brasas y huevas de trucha
Atún, shitake, wakame y mayonesa kimuchi
Croqueta de caldo de bellota y sus tropezones
Menestra de verduras con colmenillas y tocino ibérico. (Foto Juan Andújar)
cocochas de bacalao fresco rebozadas y caldo de sus pieles con leche de coco, cilantro y chile rojo
Murcia 2013
Paté de javalí, espuma de remolacha y frutos rojos
Fresas estofadas, yogurt y pan de fresa
Murcia 2014
Foié caliente, salsa de uvas, plátano macho y fresas estofadas con vinagre balsámico, menta y jengibre. (Foto Juan Andújar)
Manos de ternera, lima, cilantro y tartar de gamba roja
morcilla de verano en crujiente de falsa morcilla y jugo de gamba roja con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Conejo al vacio relleno de níscalos, patata azafranada y anisada, verdolaga silvestre
Pataticas cocidas, salsa chillona, ajo de brasas y huevas de trucha
morcilla de verano sobre hojaldre chafado y jugo de gamba roja con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Panpizza de boletus pinicola, trufa de verano, jugo de carne y parmesano
olla gitana y picatostes de pimentón con David López - 2012 gastronomía murciana 1-2012
2ª Jornadas Micológicas con David López Restaurante El Vinagrero, La Unión - Murcia, 2012
olla de cerdo con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Carpaccio de lengua de ternera al vacio y chimichurri cítrico
Milhojas de manitas, setas y salsa vizcaína
Murcia, 2013
Rollito de zarangollo murciano y crema de piquillo con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Col impregnada, bacalao, mayonesa de ñora frita y chile rojo
Carpaccio de remolacha macerada, espuma de yogur y queso + crujientes de remolacha
Lomo de ternera lechal asado con sal de roble gales, plátano y caramelo de vino tinto
carpaccio de buey y helado de mostaza verde
Cremoso de chocolate con pan, aceite y sal
Carrillera de ternera glaseada, su jugo, puré cremoso y licuado de clorofilas
Gelatina de café con espuma de chocolate blanco y helado de turrón
Carpaccio de lengua de cerdo a baja temperatura con aceite de citronella, capuchina y helado de piñones
Ceviche de gamba roja, polvo del mismo y esfera de aceite de oliva Hojiblanca, Coato. (Foto Mónica Arias)
Tartar de tomate raff, sardina en falso salazón, mostaza de hierbas y codium
Codillo de cerdo prensado, jugo de codillo, puré de cebolla y setas silvestres. (Foto J. Zamora)
Torrija de bayleis, crema pastelera y helado de cobertura
Tataki de atún rojo, arroz aromatizado con fondo de caldero y cacahuete + mayonesa de wasabi
Estofado de setas silvestres y trufa negra (tuber melanosporum). (Foto Juan Andújar)
cremoso de chocolate con pan, aceite y sal
Huevo a baja temperatura, cremoso de tocino ibérco y setas estofadas
Atún rojo con migas marinas, salsa de ostras, polvo de tomate. (Foto J. Zamora)
Carpaccio de ijada en salmuera, quisquilla en tres estados, gofio de millo, mojo verde de aguacate y algas frescas
Ensalada de setas maceradas con judía verde, jamón ibérico y vinagreta de remolacha. (Foto Juan Andújar)
Murcia, 2013
Croqueta de setas y jugo de carne
Mújol en escabeche de algas, miras de nori y gigartina
Tiramisú de mango con David López, Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
2ª Jornadas Micológicas con David López Restaurante El Vinagrero, La Unión - Murcia, 2012
Gazpacho de mero, almejas y gamba
Murcia 2014
Murcia, 2013
Torrija y cebiche de gamba roja, helado de mostaza verde, algas y halófilas
Niguiri crujiente de pisto, mújol, polvo del mismo, esfera de aceite y praliné de almendras saladas
Presa ibérica, puré de Ras el Hanout, cebollitas estofadas en balsámico y clavo. (Foto J. Zamora)
Rabioli de rabitos de cerdo y tomate, caldo de los mismos y cocochas
Espuma de calamar de potera, alioli de almendras y shitake. (Foto J. Zamora)
Lubina salvaje, berenjena quemada, quinoa y concentrado de lubina
Bombón de turmas, cremoso de vainilla y jugo de codillo especiado
Murcia 2013
Ensalada de de frutos rojos, parmesano y manzana ácida
Camarones fritos, lima y cilantro
Ensaladilla rosa de pollo con encurtidos, remolacha cruda, cilantro y maíz
Leche frita crujiente y helado de cereza roja
Murcia, 2013
Mini burguer, hoisin, puerro, pepino y menta
Carpaccio de buey y helado de mostaza verde
Solomillo de cerdo ibérico albardado, crema de torta del Casal y boletus edulis con jugo de carne. (Foto J. Zamora)
Pichón y sus vísceras, licuado de remolacha cruda, almendras y verdolaga silvestre
Ijada en manteca, migas marinas, jugo de manitas a la vizcaína e ínula
Murcia, 2013
Cebiche de dorada y helado de cilantro-limón
Bacalao asado con el guiso de sus callos, crujiente de su piel y trompetas de la muerte. (Foto Juan Andújar)
Lengua de ternera a baja temperatuta, helado de piñones
Pulpo llama, pure de sobrasada y berenjena quemada
Murcia 2014
Bacalao, porrusalda y sabayón de gamba roja
Bacalao en tempura de pimentón, piparra y ali oli de perejil
Steak tartar y crujiente de aceituna negra
Sopa de pera, requesón casero y jamón en texturas
Oreja de cerdo, bimi y cremoso de ras el hanout
Canelón de pollo campero envuelto en pasta geleficada de cebolla + jugo de pollo
Guiso picante de piel de atún a la riojana
Croqueta de verduras asadas, leche de cabra y gel de vino tinto
Salmonete sobre tortita de maíz, vinagreta de tomate y chupito de su caldo
Lingote de chocolate, romero, pasión
Codillo de cerdo guisado y deshuesado
La Unión - Murcia, 2012
Gua Bao de pato Pekín, su jugo y chutney de piña
Murcia 2013
chipirones en su tinta y crema de arroz con jengibre con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Criadilla, puré rústico de lima y sopa de ajo
Huevo 62º 50' sobre puré de colinabo + trufa fresca, picatostes de pimentón y brotes de guisantes. (Foto J. Zamora)
Carrillera de ternera glaseada, cremoso de romero y migas de tomate
Cremoso de idiazabal ahumado bizcocho de nori sorbete de manzana ácida remolacha
Cremoso de chocolate blanco y lima, bizcocho de yogur y aceite de oliva Arbequina (Coato) y sopa de queso al pimentón. (Foto Mónica Arias)
Caballa, pesto de requesón casero y sandía (homenaje a Santi Santamaría)

© David López Cocinero | Web by Solica Studio

↑