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Ensalada de brie empanado en kikos con emulsión de fresas
Huevos rotos con jamón
Tartar de atún rojo, aguacate, vinagreta de cítricos y ficoide glaciale. (Foto Juan Andújar)
Fresas estofadas, yogurt y pan de fresa
Foie de rape al vacio, migas de nori, pan pintatu y gigartina
Lengua de ternera a baja temperatuta, helado de piñones
Pichón y sus vísceras, licuado de remolacha cruda, almendras y verdolaga silvestre
Torrija y cebiche de gamba roja, helado de mostaza verde, algas y halófilas
Solomillo de cerdo ibérico albardado, crema de torta del Casal y boletus edulis con jugo de carne. (Foto J. Zamora)
Rape macerado en miel y comino, tortita de cilantro y foie de rape + manzana
Gazpacho de mero, almejas y gamba
Caballa, pesto de requesón casero y sandía (homenaje a Santi Santamaría)
Mini burguer, hoisin, puerro, pepino y menta
Murcia, 2013
Murcia, 2013
Tomates en diferentes estados
Tartar de tomate raff, sardina en falso salazón, mostaza de hierbas y codium
Murcia, 2013
Tataki de atún rojo sobre Macrolepiota procera empanada con jamón ibérico
2ª Jornadas Micológicas con David López Restaurante El Vinagrero, La Unión - Murcia, 2012
Cake de albaricoque y emulsión de leche de cabra
Manos de ternera, lima, cilantro y tartar de gamba roja
Sesos de cordero villaroy, puré de sobrasada y mazorquitas
Mousse de acelgas fritas con sardinas y ñoras
Ceviche de gamba roja, polvo del mismo y esfera de aceite de oliva Hojiblanca, Coato. (Foto Mónica Arias)
Huevo a baja temperatura, cremoso de tocino ibérico y setas estofadas
Tartar de tomate raff, sardina en falso salazón, mostaza de hierbas y codium
Rollito de bogavante y verduras + salsa agridulce
Guiso picante de piel de atún a la riojana
Ostra, gel de espirulina, manzana ácida y ajo negro
Estofado de setas silvestres y trufa negra (tuber melanosporum). (Foto Juan Andújar)
Boca bit de alga nori, ali oli de almendras y erizos
Canelones de cigala con pasta casera de tinta + canelones de cigala y huevas de trucha
Pataticas cocidas, salsa chillona, ajo de brasas y huevas de trucha
Rabioli de rabitos de cerdo y tomate, caldo de los mismos y cocochas
Torrija de bayleis, crema pastelera y helado de cobertura
Murcia 2014
Manzana de feria 2012
Bacalao en tempura de pimentón, piparra y ali oli de perejil
Gelatina de café con espuma de chocolate blanco y helado de turrón
Gua Bao de pato Pekín, su jugo y chutney de piña
Tiramisú de mango con David López, Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Espuma de calamar de potera, alioli de almendras y shitake. (Foto J. Zamora)
olla de cerdo con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Murcia 2013
callos a la madrileña con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Lomo de ternera lechal asado con sal de roble gales, plátano y caramelo de vino tinto
Presa ibérica, puré de Ras el Hanout, cebollitas estofadas en balsámico y clavo. (Foto J. Zamora)
Bombón de turmas, cremoso de vainilla y jugo de codillo especiado
Milhojas de manitas, setas y salsa vizcaína
Pulpo llama, pure de sobrasada y berenjena quemada
Ijada en manteca, migas marinas, jugo de manitas a la vizcaína e ínula
Murcia 2013
Codillo de cerdo prensado, jugo de codillo, puré de cebolla y setas silvestres. (Foto J. Zamora)
Bacalao, porrusalda y sabayón de gamba roja
Niguiri crujiente de pisto, mújol, polvo del mismo, esfera de aceite y praliné de almendras saladas
Buñuelo de bacalao, romescu y praliné de almendras saladas. (Foto J. Zamora)
Murcia, 2013
Atún rojo con migas marinas, salsa de ostras, polvo de tomate. (Foto J. Zamora)
Murcia, 2013
Carrillera de ternera glaseada, cremoso de romero y migas de tomate
Lingote de chocolate con mermelada de tomate, especias y anacardos
2ª Jornadas Micológicas con David López Restaurante El Vinagrero, La Unión - Murcia, 2012
Codillo de cerdo guisado y deshuesado
cremoso de chocolate con pan, aceite y sal
Croqueta de verduras asadas, leche de cabra y gel de vino tinto
olla gitana y picatostes de pimentón con David López - 2012 gastronomía murciana 1-2012
La Unión - Murcia, 2012
Murcia 2014
Rollito de zarangollo murciano y crema de piquillo con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
morcilla de verano en crujiente de falsa morcilla y jugo de gamba roja con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Croqueta de setas y jugo de carne
Leche frita crujiente y helado de cereza roja
Ensalada de algas y erizos + helado de espárrago blanco y crujiente de sésamo negro. (Foto J. Zamora)
Cremoso de chocolate con pan, aceite y sal
Pataticas cocidas, salsa chillona, ajo de brasas y huevas de trucha
Lubina salvaje, berenjena quemada, quinoa y concentrado de lubina
Cuajada de romero, tierra de cacao y helado de miel. (Foto J. Zamora)
Carpaccio de Amanita caesarea, licuado de rúcula y gel de guisante crudo, aire de parmesano y palomita nitro. (Misma elaboración que la anterior más palomita nitro)
Bacalao, porrusalda y sabayón de gamba roja
Crispies de arroz de marisco al instante
Carpaccio de lengua de cerdo a baja temperatura con aceite de citronella, capuchina y helado de piñones
Tosta de sardina curaday marinada en cítricos y jengibre + vinagreta
cremoso de pasión, buñuelo de chocolate-romero y sorbete de pera asada
Sopa de pera, requesón casero y jamón en texturas
Atún, shitake, wakame y mayonesa kimuchi
Col impregnada, bacalao, mayonesa de ñora frita y chile rojo
Bacalao asado con el guiso de sus callos, crujiente de su piel y trompetas de la muerte. (Foto Juan Andújar)
Hamburguesa de calamar, lactonesa de perejil y gel de soja
Carpaccio de lengua de ternera al vacio y chimichurri cítrico
Lubina asada sobre puré de pimentón dela vera, gulas y huevas de trucha con aceite de guindilla
Ensalada de setas maceradas con judía verde, jamón ibérico y vinagreta de remolacha. (Foto Juan Andújar)
Steak tartar y crujiente de aceituna negra
Carpaccio de remolacha macerada, espuma de yogur y queso + crujientes de remolacha
Murcia 2013
Sopa de tofu casero con wakame, kombu, nabo y shitake. (Foto Juan Andújar)
carpaccio de buey y helado de mostaza verde
Croqueta de caldo de bellota y sus tropezones
Ensalada de verduras en diferentes estados, licuado de judía verde y tataki de salmonete + cristal de trompeta negra
Tataki de atún rojo y algas frescas escabechadas
Croqueta de chipirones en su tinta + cremoso de arroz y jengibre
Carpaccio de ijada en salmuera, quisquilla en tres estados, gofio de millo, mojo verde de aguacate y algas frescas
2ª Jornadas Micológicas con David López Restaurante El Vinagrero, La Unión - Murcia, 2012
Ijada en manteca, migas marinas, jugo de manitas a la vizcaína e ínula
Panpizza de boletus pinicola, trufa de verano, jugo de carne y parmesano
Oreja de cerdo, bimi y cremoso de ras el hanout
Murcia 2014
Murcia 2014
Murcia 2014
Cebiche de dorada y helado de cilantro-limón
Murcia, 2013
Murcia 2013
Canelón de pollo campero envuelto en pasta geleficada de cebolla + jugo de pollo
Mújol en escabeche de algas, miras de nori y gigartina
Cremoso de chocolate blanco y lima, bizcocho de yogur y aceite de oliva Arbequina (Coato) y sopa de queso al pimentón. (Foto Mónica Arias)
Galleta de parmesano, orégano, aceituna de cuquillo y polvo de vino tinto
Paté de javalí, espuma de remolacha y frutos rojos
Conejo al vacio relleno de níscalos, patata azafranada y anisada, verdolaga silvestre
Crestas estofadas, yema confitada, migas de tomate y cremoso de romero + trufa fresca
Cremoso de idiazabal ahumado bizcocho de nori sorbete de manzana ácida remolacha
Ensalada de bacalao, patata, hongos y mayonesa de cuajada
Lingote de chocolate, romero, pasión
Patacones con sorbete de tomate, sal de vainilla, esparrago triguero y aceite Cornicabra, Coato. (Foto Mónica Arias)
Carrillera de ternera glaseada, su jugo, puré cremoso y licuado de clorofilas
Milhoja de hojaldre chafado, toffe de pera y sopa de chocolate
Ensaladilla de boletus, hortalizas crudas y alcaparras, pechuga campera al vacio y pepino dulce
Foié caliente, salsa de uvas, plátano macho y fresas estofadas con vinagre balsámico, menta y jengibre. (Foto Juan Andújar)
Cucurucho de chanquetes con vinagreta de tomate. (Foto J. Zamora)
Foié envuelto en frutos secos con queso caramelizado, crujiente de plátano macho, gominola de maracuyá y violetas. (Foto Juan Andújar)
Camarones fritos, lima y cilantro
Pasta fresca de tinta, carbonara, manzana ácida y rúcula
Ensalada de de frutos rojos, parmesano y manzana ácida
Pulpo a 65º 24 horas con puré de sobrasada, gelatina de pulpo, crujiente de tinta y emulsión de cerveza. (Foto J. Zamora)
Menestra de verduras con colmenillas y tocino ibérico. (Foto Juan Andújar)
Rodaballo a baja temperatura, sopa de ajo y polvo de jamón
Huevo 62º 50' sobre puré de colinabo + trufa fresca, picatostes de pimentón y brotes de guisantes. (Foto J. Zamora)
Huevo a baja temperatura, cremoso de tocino ibérco y setas estofadas
Rollito de centolla sobre salsa de vermut y cigala.(Foto Juan Andújar)
Murcia, 2013
Murcia, 2013
chipirones en su tinta y crema de arroz con jengibre con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
cocochas de bacalao fresco rebozadas y caldo de sus pieles con leche de coco, cilantro y chile rojo
Croquetas de morcilla y cabrales + cremoso de piquillo y aire de pimiento asado. (Foto J. Zamora)
2ª Jornadas Micológicas con David López Restaurante El Vinagrero, La Unión - Murcia, 2012
Atún, shitake, wakame y mayonesa kimuchi
Estofado de setas silvestres, huevo 62º 50´, foie y glace de carrillera de buey
Guiso picante de piel de atún a la riojana
Ensaladilla rosa de pollo con encurtidos, remolacha cruda, cilantro y maíz
morcilla de verano sobre hojaldre chafado y jugo de gamba roja con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Salmonete sobre tortita de maíz, vinagreta de tomate y chupito de su caldo
Tataki de atún rojo, arroz aromatizado con fondo de caldero y cacahuete + mayonesa de wasabi
Criadilla, puré rústico de lima y sopa de ajo
Calamar nacional, mahonesa de ñora frita, tinta en polvo y perejil
Carpaccio de buey y helado de mostaza verde

© David López Cocinero | Web by Solica Studio

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