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Carpaccio de ijada en salmuera, quisquilla en tres estados, gofio de millo, mojo verde de aguacate y algas frescas
Murcia 2013
Torrija de bayleis, crema pastelera y helado de cobertura
Gua Bao de pato Pekín, su jugo y chutney de piña
Bacalao asado con el guiso de sus callos, crujiente de su piel y trompetas de la muerte. (Foto Juan Andújar)
Carpaccio de lengua de ternera al vacio y chimichurri cítrico
Canelón de pollo campero envuelto en pasta geleficada de cebolla + jugo de pollo
Ensaladilla rosa de pollo con encurtidos, remolacha cruda, cilantro y maíz
Carpaccio de lengua de cerdo a baja temperatura con aceite de citronella, capuchina y helado de piñones
Cremoso de idiazabal ahumado bizcocho de nori sorbete de manzana ácida remolacha
Croqueta de verduras asadas, leche de cabra y gel de vino tinto
Tataki de atún rojo, arroz aromatizado con fondo de caldero y cacahuete + mayonesa de wasabi
Ensaladilla de boletus, hortalizas crudas y alcaparras, pechuga campera al vacio y pepino dulce
Crispies de arroz de marisco al instante
Hamburguesa de calamar, lactonesa de perejil y gel de soja
2ª Jornadas Micológicas con David López Restaurante El Vinagrero, La Unión - Murcia, 2012
Lingote de chocolate con mermelada de tomate, especias y anacardos
Lingote de chocolate, romero, pasión
Oreja de cerdo, bimi y cremoso de ras el hanout
Tataki de atún rojo y algas frescas escabechadas
Leche frita crujiente y helado de cereza roja
Croquetas de morcilla y cabrales + cremoso de piquillo y aire de pimiento asado. (Foto J. Zamora)
Foié caliente, salsa de uvas, plátano macho y fresas estofadas con vinagre balsámico, menta y jengibre. (Foto Juan Andújar)
Criadilla, puré rústico de lima y sopa de ajo
Ensalada de bacalao, patata, hongos y mayonesa de cuajada
Codillo de cerdo guisado y deshuesado
Ensalada de setas maceradas con judía verde, jamón ibérico y vinagreta de remolacha. (Foto Juan Andújar)
Gelatina de café con espuma de chocolate blanco y helado de turrón
Codillo de cerdo prensado, jugo de codillo, puré de cebolla y setas silvestres. (Foto J. Zamora)
cocochas de bacalao fresco rebozadas y caldo de sus pieles con leche de coco, cilantro y chile rojo
morcilla de verano sobre hojaldre chafado y jugo de gamba roja con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Salmonete sobre tortita de maíz, vinagreta de tomate y chupito de su caldo
Guiso picante de piel de atún a la riojana
Camarones fritos, lima y cilantro
Lubina salvaje, berenjena quemada, quinoa y concentrado de lubina
Conejo al vacio relleno de níscalos, patata azafranada y anisada, verdolaga silvestre
Murcia, 2013
carpaccio de buey y helado de mostaza verde
Murcia 2014
Patacones con sorbete de tomate, sal de vainilla, esparrago triguero y aceite Cornicabra, Coato. (Foto Mónica Arias)
Tosta de sardina curaday marinada en cítricos y jengibre + vinagreta
Pasta fresca de tinta, carbonara, manzana ácida y rúcula
Pulpo llama, pure de sobrasada y berenjena quemada
cremoso de pasión, buñuelo de chocolate-romero y sorbete de pera asada
Estofado de setas silvestres, huevo 62º 50´, foie y glace de carrillera de buey
olla de cerdo con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Buñuelo de bacalao, romescu y praliné de almendras saladas. (Foto J. Zamora)
Huevo 62º 50' sobre puré de colinabo + trufa fresca, picatostes de pimentón y brotes de guisantes. (Foto J. Zamora)
Carpaccio de remolacha macerada, espuma de yogur y queso + crujientes de remolacha
Ijada en manteca, migas marinas, jugo de manitas a la vizcaína e ínula
Huevos rotos con jamón
Caballa, pesto de requesón casero y sandía (homenaje a Santi Santamaría)
Ensalada de brie empanado en kikos con emulsión de fresas
Atún, shitake, wakame y mayonesa kimuchi
Murcia, 2013
Estofado de setas silvestres y trufa negra (tuber melanosporum). (Foto Juan Andújar)
Cucurucho de chanquetes con vinagreta de tomate. (Foto J. Zamora)
Ensalada de de frutos rojos, parmesano y manzana ácida
Mousse de acelgas fritas con sardinas y ñoras
Pataticas cocidas, salsa chillona, ajo de brasas y huevas de trucha
Crestas estofadas, yema confitada, migas de tomate y cremoso de romero + trufa fresca
Tartar de tomate raff, sardina en falso salazón, mostaza de hierbas y codium
Sesos de cordero villaroy, puré de sobrasada y mazorquitas
Murcia, 2013
Carpaccio de buey y helado de mostaza verde
Tartar de atún rojo, aguacate, vinagreta de cítricos y ficoide glaciale. (Foto Juan Andújar)
Rodaballo a baja temperatura, sopa de ajo y polvo de jamón
Lomo de ternera lechal asado con sal de roble gales, plátano y caramelo de vino tinto
Niguiri crujiente de pisto, mújol, polvo del mismo, esfera de aceite y praliné de almendras saladas
Croqueta de caldo de bellota y sus tropezones
Foie de rape al vacio, migas de nori, pan pintatu y gigartina
Gazpacho de mero, almejas y gamba
Bacalao, porrusalda y sabayón de gamba roja
Presa ibérica, puré de Ras el Hanout, cebollitas estofadas en balsámico y clavo. (Foto J. Zamora)
Murcia 2013
Croqueta de setas y jugo de carne
Murcia, 2013
Ensalada de verduras en diferentes estados, licuado de judía verde y tataki de salmonete + cristal de trompeta negra
Manzana de feria 2012
2ª Jornadas Micológicas con David López Restaurante El Vinagrero, La Unión - Murcia, 2012
Foié envuelto en frutos secos con queso caramelizado, crujiente de plátano macho, gominola de maracuyá y violetas. (Foto Juan Andújar)
Carrillera de ternera glaseada, cremoso de romero y migas de tomate
Cake de albaricoque y emulsión de leche de cabra
Murcia 2014
Mini burguer, hoisin, puerro, pepino y menta
Huevo a baja temperatura, cremoso de tocino ibérico y setas estofadas
Bacalao, porrusalda y sabayón de gamba roja
Pichón y sus vísceras, licuado de remolacha cruda, almendras y verdolaga silvestre
Espuma de calamar de potera, alioli de almendras y shitake. (Foto J. Zamora)
Atún rojo con migas marinas, salsa de ostras, polvo de tomate. (Foto J. Zamora)
Bombón de turmas, cremoso de vainilla y jugo de codillo especiado
Milhoja de hojaldre chafado, toffe de pera y sopa de chocolate
cremoso de chocolate con pan, aceite y sal
Boca bit de alga nori, ali oli de almendras y erizos
Manos de ternera, lima, cilantro y tartar de gamba roja
Rollito de bogavante y verduras + salsa agridulce
Huevo a baja temperatura, cremoso de tocino ibérco y setas estofadas
Calamar nacional, mahonesa de ñora frita, tinta en polvo y perejil
Croqueta de chipirones en su tinta + cremoso de arroz y jengibre
Tomates en diferentes estados
olla gitana y picatostes de pimentón con David López - 2012 gastronomía murciana 1-2012
Rape macerado en miel y comino, tortita de cilantro y foie de rape + manzana
Murcia, 2013
Milhojas de manitas, setas y salsa vizcaína
Cremoso de chocolate con pan, aceite y sal
Ostra, gel de espirulina, manzana ácida y ajo negro
Canelones de cigala con pasta casera de tinta + canelones de cigala y huevas de trucha
Pulpo a 65º 24 horas con puré de sobrasada, gelatina de pulpo, crujiente de tinta y emulsión de cerveza. (Foto J. Zamora)
Mújol en escabeche de algas, miras de nori y gigartina
Rabioli de rabitos de cerdo y tomate, caldo de los mismos y cocochas
La Unión - Murcia, 2012
Cremoso de chocolate blanco y lima, bizcocho de yogur y aceite de oliva Arbequina (Coato) y sopa de queso al pimentón. (Foto Mónica Arias)
Murcia 2014
Carpaccio de Amanita caesarea, licuado de rúcula y gel de guisante crudo, aire de parmesano y palomita nitro. (Misma elaboración que la anterior más palomita nitro)
Murcia, 2013
Guiso picante de piel de atún a la riojana
Solomillo de cerdo ibérico albardado, crema de torta del Casal y boletus edulis con jugo de carne. (Foto J. Zamora)
chipirones en su tinta y crema de arroz con jengibre con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Pataticas cocidas, salsa chillona, ajo de brasas y huevas de trucha
Murcia, 2013
Murcia 2014
Paté de javalí, espuma de remolacha y frutos rojos
Ensalada de algas y erizos + helado de espárrago blanco y crujiente de sésamo negro. (Foto J. Zamora)
Ijada en manteca, migas marinas, jugo de manitas a la vizcaína e ínula
Lengua de ternera a baja temperatuta, helado de piñones
Rollito de zarangollo murciano y crema de piquillo con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Bacalao en tempura de pimentón, piparra y ali oli de perejil
Fresas estofadas, yogurt y pan de fresa
Steak tartar y crujiente de aceituna negra
Sopa de tofu casero con wakame, kombu, nabo y shitake. (Foto Juan Andújar)
Carrillera de ternera glaseada, su jugo, puré cremoso y licuado de clorofilas
Murcia, 2013
Galleta de parmesano, orégano, aceituna de cuquillo y polvo de vino tinto
morcilla de verano en crujiente de falsa morcilla y jugo de gamba roja con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Tartar de tomate raff, sardina en falso salazón, mostaza de hierbas y codium
Murcia 2014
Sopa de pera, requesón casero y jamón en texturas
callos a la madrileña con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Cuajada de romero, tierra de cacao y helado de miel. (Foto J. Zamora)
Atún, shitake, wakame y mayonesa kimuchi
Tataki de atún rojo sobre Macrolepiota procera empanada con jamón ibérico
Cebiche de dorada y helado de cilantro-limón
Lubina asada sobre puré de pimentón dela vera, gulas y huevas de trucha con aceite de guindilla
Menestra de verduras con colmenillas y tocino ibérico. (Foto Juan Andújar)
Panpizza de boletus pinicola, trufa de verano, jugo de carne y parmesano
Rollito de centolla sobre salsa de vermut y cigala.(Foto Juan Andújar)
2ª Jornadas Micológicas con David López Restaurante El Vinagrero, La Unión - Murcia, 2012
Tiramisú de mango con David López, Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Ceviche de gamba roja, polvo del mismo y esfera de aceite de oliva Hojiblanca, Coato. (Foto Mónica Arias)
Murcia 2013
Torrija y cebiche de gamba roja, helado de mostaza verde, algas y halófilas
Murcia 2013
2ª Jornadas Micológicas con David López Restaurante El Vinagrero, La Unión - Murcia, 2012
Col impregnada, bacalao, mayonesa de ñora frita y chile rojo

© David López Cocinero | Web by Solica Studio

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