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Panpizza de boletus pinicola, trufa de verano, jugo de carne y parmesano
Cake de albaricoque y emulsión de leche de cabra
Rodaballo a baja temperatura, sopa de ajo y polvo de jamón
Carrillera de ternera glaseada, su jugo, puré cremoso y licuado de clorofilas
Atún, shitake, wakame y mayonesa kimuchi
Ijada en manteca, migas marinas, jugo de manitas a la vizcaína e ínula
Estofado de setas silvestres, huevo 62º 50´, foie y glace de carrillera de buey
Codillo de cerdo prensado, jugo de codillo, puré de cebolla y setas silvestres. (Foto J. Zamora)
Estofado de setas silvestres y trufa negra (tuber melanosporum). (Foto Juan Andújar)
Mousse de acelgas fritas con sardinas y ñoras
Torrija y cebiche de gamba roja, helado de mostaza verde, algas y halófilas
Oreja de cerdo, bimi y cremoso de ras el hanout
Manos de ternera, lima, cilantro y tartar de gamba roja
2ª Jornadas Micológicas con David López Restaurante El Vinagrero, La Unión - Murcia, 2012
Pulpo llama, pure de sobrasada y berenjena quemada
Murcia 2014
Espuma de calamar de potera, alioli de almendras y shitake. (Foto J. Zamora)
Torrija de bayleis, crema pastelera y helado de cobertura
Tataki de atún rojo, arroz aromatizado con fondo de caldero y cacahuete + mayonesa de wasabi
Canelones de cigala con pasta casera de tinta + canelones de cigala y huevas de trucha
Ensalada de setas maceradas con judía verde, jamón ibérico y vinagreta de remolacha. (Foto Juan Andújar)
Murcia, 2013
Crestas estofadas, yema confitada, migas de tomate y cremoso de romero + trufa fresca
Ensaladilla rosa de pollo con encurtidos, remolacha cruda, cilantro y maíz
Murcia, 2013
Murcia, 2013
Rollito de bogavante y verduras + salsa agridulce
Tataki de atún rojo sobre Macrolepiota procera empanada con jamón ibérico
Col impregnada, bacalao, mayonesa de ñora frita y chile rojo
Tartar de tomate raff, sardina en falso salazón, mostaza de hierbas y codium
Buñuelo de bacalao, romescu y praliné de almendras saladas. (Foto J. Zamora)
Murcia, 2013
Tiramisú de mango con David López, Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Ostra, gel de espirulina, manzana ácida y ajo negro
Bacalao, porrusalda y sabayón de gamba roja
Paté de javalí, espuma de remolacha y frutos rojos
Crispies de arroz de marisco al instante
Lengua de ternera a baja temperatuta, helado de piñones
Milhoja de hojaldre chafado, toffe de pera y sopa de chocolate
Ijada en manteca, migas marinas, jugo de manitas a la vizcaína e ínula
Murcia 2014
Cremoso de idiazabal ahumado bizcocho de nori sorbete de manzana ácida remolacha
Guiso picante de piel de atún a la riojana
Rollito de zarangollo murciano y crema de piquillo con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
olla de cerdo con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Caballa, pesto de requesón casero y sandía (homenaje a Santi Santamaría)
Murcia 2014
Gazpacho de mero, almejas y gamba
Pataticas cocidas, salsa chillona, ajo de brasas y huevas de trucha
Murcia, 2013
Rape macerado en miel y comino, tortita de cilantro y foie de rape + manzana
Atún, shitake, wakame y mayonesa kimuchi
Carpaccio de buey y helado de mostaza verde
Carpaccio de lengua de cerdo a baja temperatura con aceite de citronella, capuchina y helado de piñones
Gelatina de café con espuma de chocolate blanco y helado de turrón
Lingote de chocolate con mermelada de tomate, especias y anacardos
Carpaccio de Amanita caesarea, licuado de rúcula y gel de guisante crudo, aire de parmesano y palomita nitro. (Misma elaboración que la anterior más palomita nitro)
Gua Bao de pato Pekín, su jugo y chutney de piña
Calamar nacional, mahonesa de ñora frita, tinta en polvo y perejil
Foie de rape al vacio, migas de nori, pan pintatu y gigartina
Patacones con sorbete de tomate, sal de vainilla, esparrago triguero y aceite Cornicabra, Coato. (Foto Mónica Arias)
Murcia 2013
Lingote de chocolate, romero, pasión
Solomillo de cerdo ibérico albardado, crema de torta del Casal y boletus edulis con jugo de carne. (Foto J. Zamora)
Guiso picante de piel de atún a la riojana
Murcia, 2013
Cebiche de dorada y helado de cilantro-limón
Lomo de ternera lechal asado con sal de roble gales, plátano y caramelo de vino tinto
Camarones fritos, lima y cilantro
Criadilla, puré rústico de lima y sopa de ajo
Cremoso de chocolate con pan, aceite y sal
Ensalada de algas y erizos + helado de espárrago blanco y crujiente de sésamo negro. (Foto J. Zamora)
Ensalada de verduras en diferentes estados, licuado de judía verde y tataki de salmonete + cristal de trompeta negra
cremoso de chocolate con pan, aceite y sal
Tosta de sardina curaday marinada en cítricos y jengibre + vinagreta
Murcia 2013
Rabioli de rabitos de cerdo y tomate, caldo de los mismos y cocochas
Murcia 2014
Croquetas de morcilla y cabrales + cremoso de piquillo y aire de pimiento asado. (Foto J. Zamora)
Ensalada de bacalao, patata, hongos y mayonesa de cuajada
Croqueta de caldo de bellota y sus tropezones
Lubina asada sobre puré de pimentón dela vera, gulas y huevas de trucha con aceite de guindilla
Cremoso de chocolate blanco y lima, bizcocho de yogur y aceite de oliva Arbequina (Coato) y sopa de queso al pimentón. (Foto Mónica Arias)
Manzana de feria 2012
Niguiri crujiente de pisto, mújol, polvo del mismo, esfera de aceite y praliné de almendras saladas
Murcia, 2013
Murcia 2013
Milhojas de manitas, setas y salsa vizcaína
La Unión - Murcia, 2012
Murcia, 2013
callos a la madrileña con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Ensalada de de frutos rojos, parmesano y manzana ácida
Tartar de atún rojo, aguacate, vinagreta de cítricos y ficoide glaciale. (Foto Juan Andújar)
Hamburguesa de calamar, lactonesa de perejil y gel de soja
2ª Jornadas Micológicas con David López Restaurante El Vinagrero, La Unión - Murcia, 2012
Bombón de turmas, cremoso de vainilla y jugo de codillo especiado
Bacalao asado con el guiso de sus callos, crujiente de su piel y trompetas de la muerte. (Foto Juan Andújar)
Codillo de cerdo guisado y deshuesado
Cuajada de romero, tierra de cacao y helado de miel. (Foto J. Zamora)
Fresas estofadas, yogurt y pan de fresa
Mújol en escabeche de algas, miras de nori y gigartina
Croqueta de chipirones en su tinta + cremoso de arroz y jengibre
Menestra de verduras con colmenillas y tocino ibérico. (Foto Juan Andújar)
Croqueta de setas y jugo de carne
Sopa de tofu casero con wakame, kombu, nabo y shitake. (Foto Juan Andújar)
Conejo al vacio relleno de níscalos, patata azafranada y anisada, verdolaga silvestre
Huevo a baja temperatura, cremoso de tocino ibérco y setas estofadas
Pasta fresca de tinta, carbonara, manzana ácida y rúcula
Tartar de tomate raff, sardina en falso salazón, mostaza de hierbas y codium
Rollito de centolla sobre salsa de vermut y cigala.(Foto Juan Andújar)
Leche frita crujiente y helado de cereza roja
Bacalao en tempura de pimentón, piparra y ali oli de perejil
Salmonete sobre tortita de maíz, vinagreta de tomate y chupito de su caldo
Cucurucho de chanquetes con vinagreta de tomate. (Foto J. Zamora)
Carpaccio de lengua de ternera al vacio y chimichurri cítrico
Tataki de atún rojo y algas frescas escabechadas
Huevo 62º 50' sobre puré de colinabo + trufa fresca, picatostes de pimentón y brotes de guisantes. (Foto J. Zamora)
2ª Jornadas Micológicas con David López Restaurante El Vinagrero, La Unión - Murcia, 2012
Carrillera de ternera glaseada, cremoso de romero y migas de tomate
Carpaccio de ijada en salmuera, quisquilla en tres estados, gofio de millo, mojo verde de aguacate y algas frescas
Mini burguer, hoisin, puerro, pepino y menta
chipirones en su tinta y crema de arroz con jengibre con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Foié caliente, salsa de uvas, plátano macho y fresas estofadas con vinagre balsámico, menta y jengibre. (Foto Juan Andújar)
carpaccio de buey y helado de mostaza verde
morcilla de verano en crujiente de falsa morcilla y jugo de gamba roja con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
cremoso de pasión, buñuelo de chocolate-romero y sorbete de pera asada
Pataticas cocidas, salsa chillona, ajo de brasas y huevas de trucha
Murcia 2013
Huevos rotos con jamón
Foié envuelto en frutos secos con queso caramelizado, crujiente de plátano macho, gominola de maracuyá y violetas. (Foto Juan Andújar)
Steak tartar y crujiente de aceituna negra
Ensalada de brie empanado en kikos con emulsión de fresas
morcilla de verano sobre hojaldre chafado y jugo de gamba roja con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Huevo a baja temperatura, cremoso de tocino ibérico y setas estofadas
Lubina salvaje, berenjena quemada, quinoa y concentrado de lubina
Boca bit de alga nori, ali oli de almendras y erizos
Bacalao, porrusalda y sabayón de gamba roja
Pulpo a 65º 24 horas con puré de sobrasada, gelatina de pulpo, crujiente de tinta y emulsión de cerveza. (Foto J. Zamora)
Croqueta de verduras asadas, leche de cabra y gel de vino tinto
Atún rojo con migas marinas, salsa de ostras, polvo de tomate. (Foto J. Zamora)
Tomates en diferentes estados
2ª Jornadas Micológicas con David López Restaurante El Vinagrero, La Unión - Murcia, 2012
Sopa de pera, requesón casero y jamón en texturas
cocochas de bacalao fresco rebozadas y caldo de sus pieles con leche de coco, cilantro y chile rojo
Pichón y sus vísceras, licuado de remolacha cruda, almendras y verdolaga silvestre
Murcia 2014
Canelón de pollo campero envuelto en pasta geleficada de cebolla + jugo de pollo
Galleta de parmesano, orégano, aceituna de cuquillo y polvo de vino tinto
olla gitana y picatostes de pimentón con David López - 2012 gastronomía murciana 1-2012
Sesos de cordero villaroy, puré de sobrasada y mazorquitas
Ceviche de gamba roja, polvo del mismo y esfera de aceite de oliva Hojiblanca, Coato. (Foto Mónica Arias)
Ensaladilla de boletus, hortalizas crudas y alcaparras, pechuga campera al vacio y pepino dulce
Presa ibérica, puré de Ras el Hanout, cebollitas estofadas en balsámico y clavo. (Foto J. Zamora)
Carpaccio de remolacha macerada, espuma de yogur y queso + crujientes de remolacha

© David López Cocinero | Web by Solica Studio

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