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Rape macerado en miel y comino, tortita de cilantro y foie de rape + manzana
Gelatina de café con espuma de chocolate blanco y helado de turrón
Atún, shitake, wakame y mayonesa kimuchi
Cucurucho de chanquetes con vinagreta de tomate. (Foto J. Zamora)
La Unión - Murcia, 2012
Lomo de ternera lechal asado con sal de roble gales, plátano y caramelo de vino tinto
Crispies de arroz de marisco al instante
Ostra, gel de espirulina, manzana ácida y ajo negro
Tosta de sardina curaday marinada en cítricos y jengibre + vinagreta
Croquetas de morcilla y cabrales + cremoso de piquillo y aire de pimiento asado. (Foto J. Zamora)
Cake de albaricoque y emulsión de leche de cabra
Atún rojo con migas marinas, salsa de ostras, polvo de tomate. (Foto J. Zamora)
Tataki de atún rojo, arroz aromatizado con fondo de caldero y cacahuete + mayonesa de wasabi
Murcia, 2013
Ensalada de de frutos rojos, parmesano y manzana ácida
Rabioli de rabitos de cerdo y tomate, caldo de los mismos y cocochas
Murcia, 2013
Panpizza de boletus pinicola, trufa de verano, jugo de carne y parmesano
Pulpo llama, pure de sobrasada y berenjena quemada
Crestas estofadas, yema confitada, migas de tomate y cremoso de romero + trufa fresca
morcilla de verano sobre hojaldre chafado y jugo de gamba roja con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
2ª Jornadas Micológicas con David López Restaurante El Vinagrero, La Unión - Murcia, 2012
Rollito de bogavante y verduras + salsa agridulce
Murcia 2014
Guiso picante de piel de atún a la riojana
Carrillera de ternera glaseada, cremoso de romero y migas de tomate
Croqueta de caldo de bellota y sus tropezones
Ensalada de verduras en diferentes estados, licuado de judía verde y tataki de salmonete + cristal de trompeta negra
Gazpacho de mero, almejas y gamba
Huevos rotos con jamón
Milhoja de hojaldre chafado, toffe de pera y sopa de chocolate
2ª Jornadas Micológicas con David López Restaurante El Vinagrero, La Unión - Murcia, 2012
Espuma de calamar de potera, alioli de almendras y shitake. (Foto J. Zamora)
Codillo de cerdo guisado y deshuesado
cocochas de bacalao fresco rebozadas y caldo de sus pieles con leche de coco, cilantro y chile rojo
Lengua de ternera a baja temperatuta, helado de piñones
Sopa de pera, requesón casero y jamón en texturas
Hamburguesa de calamar, lactonesa de perejil y gel de soja
Mini burguer, hoisin, puerro, pepino y menta
Camarones fritos, lima y cilantro
Murcia, 2013
Atún, shitake, wakame y mayonesa kimuchi
Mousse de acelgas fritas con sardinas y ñoras
Milhojas de manitas, setas y salsa vizcaína
morcilla de verano en crujiente de falsa morcilla y jugo de gamba roja con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Tomates en diferentes estados
Codillo de cerdo prensado, jugo de codillo, puré de cebolla y setas silvestres. (Foto J. Zamora)
Murcia, 2013
Tartar de tomate raff, sardina en falso salazón, mostaza de hierbas y codium
Rodaballo a baja temperatura, sopa de ajo y polvo de jamón
Tataki de atún rojo y algas frescas escabechadas
Canelones de cigala con pasta casera de tinta + canelones de cigala y huevas de trucha
Murcia, 2013
Manos de ternera, lima, cilantro y tartar de gamba roja
Galleta de parmesano, orégano, aceituna de cuquillo y polvo de vino tinto
Huevo a baja temperatura, cremoso de tocino ibérco y setas estofadas
olla gitana y picatostes de pimentón con David López - 2012 gastronomía murciana 1-2012
Murcia 2013
Torrija y cebiche de gamba roja, helado de mostaza verde, algas y halófilas
Rollito de centolla sobre salsa de vermut y cigala.(Foto Juan Andújar)
Presa ibérica, puré de Ras el Hanout, cebollitas estofadas en balsámico y clavo. (Foto J. Zamora)
Ceviche de gamba roja, polvo del mismo y esfera de aceite de oliva Hojiblanca, Coato. (Foto Mónica Arias)
Murcia 2013
Cremoso de idiazabal ahumado bizcocho de nori sorbete de manzana ácida remolacha
Murcia, 2013
Bombón de turmas, cremoso de vainilla y jugo de codillo especiado
Ensalada de bacalao, patata, hongos y mayonesa de cuajada
Murcia 2014
Huevo 62º 50' sobre puré de colinabo + trufa fresca, picatostes de pimentón y brotes de guisantes. (Foto J. Zamora)
Murcia 2014
Carpaccio de Amanita caesarea, licuado de rúcula y gel de guisante crudo, aire de parmesano y palomita nitro. (Misma elaboración que la anterior más palomita nitro)
Ijada en manteca, migas marinas, jugo de manitas a la vizcaína e ínula
Cebiche de dorada y helado de cilantro-limón
Calamar nacional, mahonesa de ñora frita, tinta en polvo y perejil
2ª Jornadas Micológicas con David López Restaurante El Vinagrero, La Unión - Murcia, 2012
Fresas estofadas, yogurt y pan de fresa
Carpaccio de ijada en salmuera, quisquilla en tres estados, gofio de millo, mojo verde de aguacate y algas frescas
Foie de rape al vacio, migas de nori, pan pintatu y gigartina
Bacalao, porrusalda y sabayón de gamba roja
Huevo a baja temperatura, cremoso de tocino ibérico y setas estofadas
Carrillera de ternera glaseada, su jugo, puré cremoso y licuado de clorofilas
Torrija de bayleis, crema pastelera y helado de cobertura
Sopa de tofu casero con wakame, kombu, nabo y shitake. (Foto Juan Andújar)
Pulpo a 65º 24 horas con puré de sobrasada, gelatina de pulpo, crujiente de tinta y emulsión de cerveza. (Foto J. Zamora)
2ª Jornadas Micológicas con David López Restaurante El Vinagrero, La Unión - Murcia, 2012
Croqueta de setas y jugo de carne
olla de cerdo con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Ensalada de setas maceradas con judía verde, jamón ibérico y vinagreta de remolacha. (Foto Juan Andújar)
carpaccio de buey y helado de mostaza verde
Cremoso de chocolate blanco y lima, bizcocho de yogur y aceite de oliva Arbequina (Coato) y sopa de queso al pimentón. (Foto Mónica Arias)
Ensalada de brie empanado en kikos con emulsión de fresas
Bacalao asado con el guiso de sus callos, crujiente de su piel y trompetas de la muerte. (Foto Juan Andújar)
Col impregnada, bacalao, mayonesa de ñora frita y chile rojo
Manzana de feria 2012
Canelón de pollo campero envuelto en pasta geleficada de cebolla + jugo de pollo
Lubina salvaje, berenjena quemada, quinoa y concentrado de lubina
Pichón y sus vísceras, licuado de remolacha cruda, almendras y verdolaga silvestre
Murcia 2013
Sesos de cordero villaroy, puré de sobrasada y mazorquitas
callos a la madrileña con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Murcia 2014
Bacalao, porrusalda y sabayón de gamba roja
Murcia 2013
Salmonete sobre tortita de maíz, vinagreta de tomate y chupito de su caldo
Murcia, 2013
Steak tartar y crujiente de aceituna negra
Rollito de zarangollo murciano y crema de piquillo con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Pataticas cocidas, salsa chillona, ajo de brasas y huevas de trucha
Boca bit de alga nori, ali oli de almendras y erizos
Estofado de setas silvestres y trufa negra (tuber melanosporum). (Foto Juan Andújar)
Ensaladilla de boletus, hortalizas crudas y alcaparras, pechuga campera al vacio y pepino dulce
Murcia, 2013
cremoso de pasión, buñuelo de chocolate-romero y sorbete de pera asada
Tataki de atún rojo sobre Macrolepiota procera empanada con jamón ibérico
Ensaladilla rosa de pollo con encurtidos, remolacha cruda, cilantro y maíz
Lingote de chocolate con mermelada de tomate, especias y anacardos
Cremoso de chocolate con pan, aceite y sal
Leche frita crujiente y helado de cereza roja
Lubina asada sobre puré de pimentón dela vera, gulas y huevas de trucha con aceite de guindilla
Paté de javalí, espuma de remolacha y frutos rojos
Lingote de chocolate, romero, pasión
Murcia 2014
Mújol en escabeche de algas, miras de nori y gigartina
Foié envuelto en frutos secos con queso caramelizado, crujiente de plátano macho, gominola de maracuyá y violetas. (Foto Juan Andújar)
Ensalada de algas y erizos + helado de espárrago blanco y crujiente de sésamo negro. (Foto J. Zamora)
Criadilla, puré rústico de lima y sopa de ajo
Tartar de atún rojo, aguacate, vinagreta de cítricos y ficoide glaciale. (Foto Juan Andújar)
cremoso de chocolate con pan, aceite y sal
Pataticas cocidas, salsa chillona, ajo de brasas y huevas de trucha
Caballa, pesto de requesón casero y sandía (homenaje a Santi Santamaría)
Patacones con sorbete de tomate, sal de vainilla, esparrago triguero y aceite Cornicabra, Coato. (Foto Mónica Arias)
Buñuelo de bacalao, romescu y praliné de almendras saladas. (Foto J. Zamora)
Tiramisú de mango con David López, Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Cuajada de romero, tierra de cacao y helado de miel. (Foto J. Zamora)
Niguiri crujiente de pisto, mújol, polvo del mismo, esfera de aceite y praliné de almendras saladas
Carpaccio de lengua de cerdo a baja temperatura con aceite de citronella, capuchina y helado de piñones
Carpaccio de lengua de ternera al vacio y chimichurri cítrico
Croqueta de chipirones en su tinta + cremoso de arroz y jengibre
Ijada en manteca, migas marinas, jugo de manitas a la vizcaína e ínula
Menestra de verduras con colmenillas y tocino ibérico. (Foto Juan Andújar)
Croqueta de verduras asadas, leche de cabra y gel de vino tinto
Oreja de cerdo, bimi y cremoso de ras el hanout
Foié caliente, salsa de uvas, plátano macho y fresas estofadas con vinagre balsámico, menta y jengibre. (Foto Juan Andújar)
Guiso picante de piel de atún a la riojana
Carpaccio de buey y helado de mostaza verde
Solomillo de cerdo ibérico albardado, crema de torta del Casal y boletus edulis con jugo de carne. (Foto J. Zamora)
Pasta fresca de tinta, carbonara, manzana ácida y rúcula
Bacalao en tempura de pimentón, piparra y ali oli de perejil
Gua Bao de pato Pekín, su jugo y chutney de piña
Carpaccio de remolacha macerada, espuma de yogur y queso + crujientes de remolacha
Conejo al vacio relleno de níscalos, patata azafranada y anisada, verdolaga silvestre
Tartar de tomate raff, sardina en falso salazón, mostaza de hierbas y codium
Estofado de setas silvestres, huevo 62º 50´, foie y glace de carrillera de buey
chipirones en su tinta y crema de arroz con jengibre con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012

© David López Cocinero | Web by Solica Studio

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