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Conejo al vacio relleno de níscalos, patata azafranada y anisada, verdolaga silvestre
morcilla de verano sobre hojaldre chafado y jugo de gamba roja con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Espuma de calamar de potera, alioli de almendras y shitake. (Foto J. Zamora)
Codillo de cerdo prensado, jugo de codillo, puré de cebolla y setas silvestres. (Foto J. Zamora)
Murcia 2013
Murcia 2013
Lubina salvaje, berenjena quemada, quinoa y concentrado de lubina
Huevo a baja temperatura, cremoso de tocino ibérco y setas estofadas
Menestra de verduras con colmenillas y tocino ibérico. (Foto Juan Andújar)
Lubina asada sobre puré de pimentón dela vera, gulas y huevas de trucha con aceite de guindilla
Boca bit de alga nori, ali oli de almendras y erizos
Tosta de sardina curaday marinada en cítricos y jengibre + vinagreta
Atún, shitake, wakame y mayonesa kimuchi
Camarones fritos, lima y cilantro
Croquetas de morcilla y cabrales + cremoso de piquillo y aire de pimiento asado. (Foto J. Zamora)
Oreja de cerdo, bimi y cremoso de ras el hanout
Pulpo llama, pure de sobrasada y berenjena quemada
olla gitana y picatostes de pimentón con David López - 2012 gastronomía murciana 1-2012
Bacalao, porrusalda y sabayón de gamba roja
Col impregnada, bacalao, mayonesa de ñora frita y chile rojo
Torrija y cebiche de gamba roja, helado de mostaza verde, algas y halófilas
Criadilla, puré rústico de lima y sopa de ajo
Cremoso de chocolate blanco y lima, bizcocho de yogur y aceite de oliva Arbequina (Coato) y sopa de queso al pimentón. (Foto Mónica Arias)
Patacones con sorbete de tomate, sal de vainilla, esparrago triguero y aceite Cornicabra, Coato. (Foto Mónica Arias)
Bacalao asado con el guiso de sus callos, crujiente de su piel y trompetas de la muerte. (Foto Juan Andújar)
2ª Jornadas Micológicas con David López Restaurante El Vinagrero, La Unión - Murcia, 2012
Foié caliente, salsa de uvas, plátano macho y fresas estofadas con vinagre balsámico, menta y jengibre. (Foto Juan Andújar)
Carrillera de ternera glaseada, su jugo, puré cremoso y licuado de clorofilas
Lengua de ternera a baja temperatuta, helado de piñones
Huevos rotos con jamón
Tataki de atún rojo sobre Macrolepiota procera empanada con jamón ibérico
Crispies de arroz de marisco al instante
Lingote de chocolate, romero, pasión
Gua Bao de pato Pekín, su jugo y chutney de piña
Codillo de cerdo guisado y deshuesado
Caballa, pesto de requesón casero y sandía (homenaje a Santi Santamaría)
Solomillo de cerdo ibérico albardado, crema de torta del Casal y boletus edulis con jugo de carne. (Foto J. Zamora)
La Unión - Murcia, 2012
Rape macerado en miel y comino, tortita de cilantro y foie de rape + manzana
2ª Jornadas Micológicas con David López Restaurante El Vinagrero, La Unión - Murcia, 2012
Cebiche de dorada y helado de cilantro-limón
Galleta de parmesano, orégano, aceituna de cuquillo y polvo de vino tinto
Croqueta de chipirones en su tinta + cremoso de arroz y jengibre
Mousse de acelgas fritas con sardinas y ñoras
2ª Jornadas Micológicas con David López Restaurante El Vinagrero, La Unión - Murcia, 2012
Ensalada de algas y erizos + helado de espárrago blanco y crujiente de sésamo negro. (Foto J. Zamora)
Calamar nacional, mahonesa de ñora frita, tinta en polvo y perejil
Tomates en diferentes estados
Niguiri crujiente de pisto, mújol, polvo del mismo, esfera de aceite y praliné de almendras saladas
Milhojas de manitas, setas y salsa vizcaína
Murcia 2014
Murcia, 2013
Canelón de pollo campero envuelto en pasta geleficada de cebolla + jugo de pollo
Cucurucho de chanquetes con vinagreta de tomate. (Foto J. Zamora)
Manzana de feria 2012
Murcia 2014
Cake de albaricoque y emulsión de leche de cabra
2ª Jornadas Micológicas con David López Restaurante El Vinagrero, La Unión - Murcia, 2012
Cremoso de idiazabal ahumado bizcocho de nori sorbete de manzana ácida remolacha
Foie de rape al vacio, migas de nori, pan pintatu y gigartina
Mini burguer, hoisin, puerro, pepino y menta
Murcia, 2013
Murcia, 2013
morcilla de verano en crujiente de falsa morcilla y jugo de gamba roja con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Carpaccio de ijada en salmuera, quisquilla en tres estados, gofio de millo, mojo verde de aguacate y algas frescas
Croqueta de verduras asadas, leche de cabra y gel de vino tinto
Guiso picante de piel de atún a la riojana
Atún rojo con migas marinas, salsa de ostras, polvo de tomate. (Foto J. Zamora)
Manos de ternera, lima, cilantro y tartar de gamba roja
Rollito de bogavante y verduras + salsa agridulce
Ensalada de brie empanado en kikos con emulsión de fresas
Steak tartar y crujiente de aceituna negra
Rollito de centolla sobre salsa de vermut y cigala.(Foto Juan Andújar)
Bombón de turmas, cremoso de vainilla y jugo de codillo especiado
cocochas de bacalao fresco rebozadas y caldo de sus pieles con leche de coco, cilantro y chile rojo
Paté de javalí, espuma de remolacha y frutos rojos
Tartar de tomate raff, sardina en falso salazón, mostaza de hierbas y codium
Estofado de setas silvestres, huevo 62º 50´, foie y glace de carrillera de buey
Ensalada de setas maceradas con judía verde, jamón ibérico y vinagreta de remolacha. (Foto Juan Andújar)
Ijada en manteca, migas marinas, jugo de manitas a la vizcaína e ínula
Ensalada de de frutos rojos, parmesano y manzana ácida
Fresas estofadas, yogurt y pan de fresa
Rodaballo a baja temperatura, sopa de ajo y polvo de jamón
Canelones de cigala con pasta casera de tinta + canelones de cigala y huevas de trucha
Rollito de zarangollo murciano y crema de piquillo con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Tataki de atún rojo y algas frescas escabechadas
Hamburguesa de calamar, lactonesa de perejil y gel de soja
Estofado de setas silvestres y trufa negra (tuber melanosporum). (Foto Juan Andújar)
Bacalao en tempura de pimentón, piparra y ali oli de perejil
carpaccio de buey y helado de mostaza verde
Buñuelo de bacalao, romescu y praliné de almendras saladas. (Foto J. Zamora)
Ostra, gel de espirulina, manzana ácida y ajo negro
Tiramisú de mango con David López, Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
chipirones en su tinta y crema de arroz con jengibre con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Tartar de tomate raff, sardina en falso salazón, mostaza de hierbas y codium
Carpaccio de remolacha macerada, espuma de yogur y queso + crujientes de remolacha
Leche frita crujiente y helado de cereza roja
Rabioli de rabitos de cerdo y tomate, caldo de los mismos y cocochas
Carpaccio de lengua de ternera al vacio y chimichurri cítrico
Carpaccio de lengua de cerdo a baja temperatura con aceite de citronella, capuchina y helado de piñones
Tataki de atún rojo, arroz aromatizado con fondo de caldero y cacahuete + mayonesa de wasabi
Murcia, 2013
Bacalao, porrusalda y sabayón de gamba roja
Presa ibérica, puré de Ras el Hanout, cebollitas estofadas en balsámico y clavo. (Foto J. Zamora)
olla de cerdo con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Murcia 2013
Guiso picante de piel de atún a la riojana
cremoso de chocolate con pan, aceite y sal
Croqueta de setas y jugo de carne
Murcia, 2013
Ensalada de verduras en diferentes estados, licuado de judía verde y tataki de salmonete + cristal de trompeta negra
Ceviche de gamba roja, polvo del mismo y esfera de aceite de oliva Hojiblanca, Coato. (Foto Mónica Arias)
Crestas estofadas, yema confitada, migas de tomate y cremoso de romero + trufa fresca
Mújol en escabeche de algas, miras de nori y gigartina
Ensalada de bacalao, patata, hongos y mayonesa de cuajada
Milhoja de hojaldre chafado, toffe de pera y sopa de chocolate
Murcia 2014
Salmonete sobre tortita de maíz, vinagreta de tomate y chupito de su caldo
Torrija de bayleis, crema pastelera y helado de cobertura
Cremoso de chocolate con pan, aceite y sal
Pataticas cocidas, salsa chillona, ajo de brasas y huevas de trucha
Sopa de tofu casero con wakame, kombu, nabo y shitake. (Foto Juan Andújar)
Murcia 2014
Tartar de atún rojo, aguacate, vinagreta de cítricos y ficoide glaciale. (Foto Juan Andújar)
Huevo a baja temperatura, cremoso de tocino ibérico y setas estofadas
Pataticas cocidas, salsa chillona, ajo de brasas y huevas de trucha
Gazpacho de mero, almejas y gamba
Huevo 62º 50' sobre puré de colinabo + trufa fresca, picatostes de pimentón y brotes de guisantes. (Foto J. Zamora)
Pasta fresca de tinta, carbonara, manzana ácida y rúcula
callos a la madrileña con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Gelatina de café con espuma de chocolate blanco y helado de turrón
Ijada en manteca, migas marinas, jugo de manitas a la vizcaína e ínula
Carpaccio de buey y helado de mostaza verde
Murcia 2013
Murcia 2014
Lomo de ternera lechal asado con sal de roble gales, plátano y caramelo de vino tinto
Croqueta de caldo de bellota y sus tropezones
Cuajada de romero, tierra de cacao y helado de miel. (Foto J. Zamora)
Sesos de cordero villaroy, puré de sobrasada y mazorquitas
Sopa de pera, requesón casero y jamón en texturas
Murcia, 2013
Carrillera de ternera glaseada, cremoso de romero y migas de tomate
Lingote de chocolate con mermelada de tomate, especias y anacardos
Ensaladilla rosa de pollo con encurtidos, remolacha cruda, cilantro y maíz
Pichón y sus vísceras, licuado de remolacha cruda, almendras y verdolaga silvestre
Murcia, 2013
Foié envuelto en frutos secos con queso caramelizado, crujiente de plátano macho, gominola de maracuyá y violetas. (Foto Juan Andújar)
Pulpo a 65º 24 horas con puré de sobrasada, gelatina de pulpo, crujiente de tinta y emulsión de cerveza. (Foto J. Zamora)
Ensaladilla de boletus, hortalizas crudas y alcaparras, pechuga campera al vacio y pepino dulce
cremoso de pasión, buñuelo de chocolate-romero y sorbete de pera asada
Carpaccio de Amanita caesarea, licuado de rúcula y gel de guisante crudo, aire de parmesano y palomita nitro. (Misma elaboración que la anterior más palomita nitro)
Murcia, 2013
Panpizza de boletus pinicola, trufa de verano, jugo de carne y parmesano
Atún, shitake, wakame y mayonesa kimuchi

© David López Cocinero | Web by Solica Studio

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