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Murcia, 2013
Carpaccio de lengua de ternera al vacio y chimichurri cítrico
Galleta de parmesano, orégano, aceituna de cuquillo y polvo de vino tinto
Pasta fresca de tinta, carbonara, manzana ácida y rúcula
Ensalada de brie empanado en kikos con emulsión de fresas
Carpaccio de lengua de cerdo a baja temperatura con aceite de citronella, capuchina y helado de piñones
2ª Jornadas Micológicas con David López Restaurante El Vinagrero, La Unión - Murcia, 2012
Bacalao asado con el guiso de sus callos, crujiente de su piel y trompetas de la muerte. (Foto Juan Andújar)
morcilla de verano en crujiente de falsa morcilla y jugo de gamba roja con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Foié caliente, salsa de uvas, plátano macho y fresas estofadas con vinagre balsámico, menta y jengibre. (Foto Juan Andújar)
Mini burguer, hoisin, puerro, pepino y menta
Gua Bao de pato Pekín, su jugo y chutney de piña
Huevos rotos con jamón
Ensaladilla rosa de pollo con encurtidos, remolacha cruda, cilantro y maíz
Lengua de ternera a baja temperatuta, helado de piñones
Lubina asada sobre puré de pimentón dela vera, gulas y huevas de trucha con aceite de guindilla
Murcia, 2013
Pulpo a 65º 24 horas con puré de sobrasada, gelatina de pulpo, crujiente de tinta y emulsión de cerveza. (Foto J. Zamora)
Guiso picante de piel de atún a la riojana
Panpizza de boletus pinicola, trufa de verano, jugo de carne y parmesano
Tartar de tomate raff, sardina en falso salazón, mostaza de hierbas y codium
Ensalada de de frutos rojos, parmesano y manzana ácida
Tartar de atún rojo, aguacate, vinagreta de cítricos y ficoide glaciale. (Foto Juan Andújar)
Huevo a baja temperatura, cremoso de tocino ibérico y setas estofadas
Ensalada de algas y erizos + helado de espárrago blanco y crujiente de sésamo negro. (Foto J. Zamora)
olla gitana y picatostes de pimentón con David López - 2012 gastronomía murciana 1-2012
Murcia 2013
Pataticas cocidas, salsa chillona, ajo de brasas y huevas de trucha
Rape macerado en miel y comino, tortita de cilantro y foie de rape + manzana
Murcia 2014
Ensalada de verduras en diferentes estados, licuado de judía verde y tataki de salmonete + cristal de trompeta negra
callos a la madrileña con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Canelones de cigala con pasta casera de tinta + canelones de cigala y huevas de trucha
Murcia 2013
Croqueta de caldo de bellota y sus tropezones
Atún rojo con migas marinas, salsa de ostras, polvo de tomate. (Foto J. Zamora)
Carpaccio de ijada en salmuera, quisquilla en tres estados, gofio de millo, mojo verde de aguacate y algas frescas
Fresas estofadas, yogurt y pan de fresa
Pichón y sus vísceras, licuado de remolacha cruda, almendras y verdolaga silvestre
Milhojas de manitas, setas y salsa vizcaína
Carpaccio de Amanita caesarea, licuado de rúcula y gel de guisante crudo, aire de parmesano y palomita nitro. (Misma elaboración que la anterior más palomita nitro)
Paté de javalí, espuma de remolacha y frutos rojos
La Unión - Murcia, 2012
Bacalao en tempura de pimentón, piparra y ali oli de perejil
Tataki de atún rojo sobre Macrolepiota procera empanada con jamón ibérico
Caballa, pesto de requesón casero y sandía (homenaje a Santi Santamaría)
cocochas de bacalao fresco rebozadas y caldo de sus pieles con leche de coco, cilantro y chile rojo
Rodaballo a baja temperatura, sopa de ajo y polvo de jamón
Murcia 2014
cremoso de pasión, buñuelo de chocolate-romero y sorbete de pera asada
Torrija de bayleis, crema pastelera y helado de cobertura
Sopa de tofu casero con wakame, kombu, nabo y shitake. (Foto Juan Andújar)
Salmonete sobre tortita de maíz, vinagreta de tomate y chupito de su caldo
Estofado de setas silvestres y trufa negra (tuber melanosporum). (Foto Juan Andújar)
2ª Jornadas Micológicas con David López Restaurante El Vinagrero, La Unión - Murcia, 2012
Leche frita crujiente y helado de cereza roja
Hamburguesa de calamar, lactonesa de perejil y gel de soja
cremoso de chocolate con pan, aceite y sal
Ijada en manteca, migas marinas, jugo de manitas a la vizcaína e ínula
Estofado de setas silvestres, huevo 62º 50´, foie y glace de carrillera de buey
chipirones en su tinta y crema de arroz con jengibre con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Menestra de verduras con colmenillas y tocino ibérico. (Foto Juan Andújar)
Croqueta de verduras asadas, leche de cabra y gel de vino tinto
Oreja de cerdo, bimi y cremoso de ras el hanout
Presa ibérica, puré de Ras el Hanout, cebollitas estofadas en balsámico y clavo. (Foto J. Zamora)
Cremoso de chocolate con pan, aceite y sal
Pulpo llama, pure de sobrasada y berenjena quemada
Cake de albaricoque y emulsión de leche de cabra
Gazpacho de mero, almejas y gamba
Ostra, gel de espirulina, manzana ácida y ajo negro
Ceviche de gamba roja, polvo del mismo y esfera de aceite de oliva Hojiblanca, Coato. (Foto Mónica Arias)
Carrillera de ternera glaseada, su jugo, puré cremoso y licuado de clorofilas
Manos de ternera, lima, cilantro y tartar de gamba roja
Lomo de ternera lechal asado con sal de roble gales, plátano y caramelo de vino tinto
Gelatina de café con espuma de chocolate blanco y helado de turrón
Rollito de centolla sobre salsa de vermut y cigala.(Foto Juan Andújar)
Murcia, 2013
Codillo de cerdo guisado y deshuesado
Ensalada de bacalao, patata, hongos y mayonesa de cuajada
Bacalao, porrusalda y sabayón de gamba roja
Pataticas cocidas, salsa chillona, ajo de brasas y huevas de trucha
Torrija y cebiche de gamba roja, helado de mostaza verde, algas y halófilas
Steak tartar y crujiente de aceituna negra
2ª Jornadas Micológicas con David López Restaurante El Vinagrero, La Unión - Murcia, 2012
Canelón de pollo campero envuelto en pasta geleficada de cebolla + jugo de pollo
Solomillo de cerdo ibérico albardado, crema de torta del Casal y boletus edulis con jugo de carne. (Foto J. Zamora)
Murcia, 2013
Huevo a baja temperatura, cremoso de tocino ibérco y setas estofadas
Carrillera de ternera glaseada, cremoso de romero y migas de tomate
Ensaladilla de boletus, hortalizas crudas y alcaparras, pechuga campera al vacio y pepino dulce
Sesos de cordero villaroy, puré de sobrasada y mazorquitas
olla de cerdo con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Mújol en escabeche de algas, miras de nori y gigartina
Croquetas de morcilla y cabrales + cremoso de piquillo y aire de pimiento asado. (Foto J. Zamora)
carpaccio de buey y helado de mostaza verde
Lingote de chocolate, romero, pasión
Mousse de acelgas fritas con sardinas y ñoras
Sopa de pera, requesón casero y jamón en texturas
Murcia, 2013
Cuajada de romero, tierra de cacao y helado de miel. (Foto J. Zamora)
Murcia, 2013
Tomates en diferentes estados
Lingote de chocolate con mermelada de tomate, especias y anacardos
Tataki de atún rojo, arroz aromatizado con fondo de caldero y cacahuete + mayonesa de wasabi
Crestas estofadas, yema confitada, migas de tomate y cremoso de romero + trufa fresca
Conejo al vacio relleno de níscalos, patata azafranada y anisada, verdolaga silvestre
Murcia 2013
Criadilla, puré rústico de lima y sopa de ajo
Lubina salvaje, berenjena quemada, quinoa y concentrado de lubina
2ª Jornadas Micológicas con David López Restaurante El Vinagrero, La Unión - Murcia, 2012
Rollito de zarangollo murciano y crema de piquillo con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Bacalao, porrusalda y sabayón de gamba roja
Calamar nacional, mahonesa de ñora frita, tinta en polvo y perejil
Camarones fritos, lima y cilantro
Ensalada de setas maceradas con judía verde, jamón ibérico y vinagreta de remolacha. (Foto Juan Andújar)
Guiso picante de piel de atún a la riojana
Col impregnada, bacalao, mayonesa de ñora frita y chile rojo
Huevo 62º 50' sobre puré de colinabo + trufa fresca, picatostes de pimentón y brotes de guisantes. (Foto J. Zamora)
Foie de rape al vacio, migas de nori, pan pintatu y gigartina
Murcia 2014
Murcia 2014
Tosta de sardina curaday marinada en cítricos y jengibre + vinagreta
Codillo de cerdo prensado, jugo de codillo, puré de cebolla y setas silvestres. (Foto J. Zamora)
Rabioli de rabitos de cerdo y tomate, caldo de los mismos y cocochas
Rollito de bogavante y verduras + salsa agridulce
Bombón de turmas, cremoso de vainilla y jugo de codillo especiado
Murcia 2013
Boca bit de alga nori, ali oli de almendras y erizos
Carpaccio de remolacha macerada, espuma de yogur y queso + crujientes de remolacha
Atún, shitake, wakame y mayonesa kimuchi
Tiramisú de mango con David López, Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Buñuelo de bacalao, romescu y praliné de almendras saladas. (Foto J. Zamora)
Espuma de calamar de potera, alioli de almendras y shitake. (Foto J. Zamora)
Ijada en manteca, migas marinas, jugo de manitas a la vizcaína e ínula
Cremoso de chocolate blanco y lima, bizcocho de yogur y aceite de oliva Arbequina (Coato) y sopa de queso al pimentón. (Foto Mónica Arias)
Cremoso de idiazabal ahumado bizcocho de nori sorbete de manzana ácida remolacha
Cebiche de dorada y helado de cilantro-limón
Foié envuelto en frutos secos con queso caramelizado, crujiente de plátano macho, gominola de maracuyá y violetas. (Foto Juan Andújar)
Milhoja de hojaldre chafado, toffe de pera y sopa de chocolate
Niguiri crujiente de pisto, mújol, polvo del mismo, esfera de aceite y praliné de almendras saladas
Crispies de arroz de marisco al instante
Patacones con sorbete de tomate, sal de vainilla, esparrago triguero y aceite Cornicabra, Coato. (Foto Mónica Arias)
Manzana de feria 2012
Murcia 2014
morcilla de verano sobre hojaldre chafado y jugo de gamba roja con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Croqueta de chipirones en su tinta + cremoso de arroz y jengibre
Croqueta de setas y jugo de carne
Atún, shitake, wakame y mayonesa kimuchi
Cucurucho de chanquetes con vinagreta de tomate. (Foto J. Zamora)
Murcia, 2013
Tataki de atún rojo y algas frescas escabechadas
Murcia, 2013
Tartar de tomate raff, sardina en falso salazón, mostaza de hierbas y codium
Carpaccio de buey y helado de mostaza verde

© David López Cocinero | Web by Solica Studio

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