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Tataki de atún rojo y algas frescas escabechadas
Rollito de bogavante y verduras + salsa agridulce
Gua Bao de pato Pekín, su jugo y chutney de piña
Murcia 2013
Espuma de calamar de potera, alioli de almendras y shitake. (Foto J. Zamora)
Calamar nacional, mahonesa de ñora frita, tinta en polvo y perejil
Rabioli de rabitos de cerdo y tomate, caldo de los mismos y cocochas
Foié envuelto en frutos secos con queso caramelizado, crujiente de plátano macho, gominola de maracuyá y violetas. (Foto Juan Andújar)
Steak tartar y crujiente de aceituna negra
Conejo al vacio relleno de níscalos, patata azafranada y anisada, verdolaga silvestre
Panpizza de boletus pinicola, trufa de verano, jugo de carne y parmesano
Crestas estofadas, yema confitada, migas de tomate y cremoso de romero + trufa fresca
Tartar de tomate raff, sardina en falso salazón, mostaza de hierbas y codium
Rodaballo a baja temperatura, sopa de ajo y polvo de jamón
2ª Jornadas Micológicas con David López Restaurante El Vinagrero, La Unión - Murcia, 2012
Huevo a baja temperatura, cremoso de tocino ibérco y setas estofadas
Mújol en escabeche de algas, miras de nori y gigartina
Murcia 2014
Murcia, 2013
Carpaccio de remolacha macerada, espuma de yogur y queso + crujientes de remolacha
Murcia, 2013
Murcia 2014
Lubina asada sobre puré de pimentón dela vera, gulas y huevas de trucha con aceite de guindilla
Lubina salvaje, berenjena quemada, quinoa y concentrado de lubina
Croqueta de verduras asadas, leche de cabra y gel de vino tinto
Leche frita crujiente y helado de cereza roja
olla gitana y picatostes de pimentón con David López - 2012 gastronomía murciana 1-2012
Ensalada de setas maceradas con judía verde, jamón ibérico y vinagreta de remolacha. (Foto Juan Andújar)
Foié caliente, salsa de uvas, plátano macho y fresas estofadas con vinagre balsámico, menta y jengibre. (Foto Juan Andújar)
Murcia 2014
Carrillera de ternera glaseada, su jugo, puré cremoso y licuado de clorofilas
Manos de ternera, lima, cilantro y tartar de gamba roja
Patacones con sorbete de tomate, sal de vainilla, esparrago triguero y aceite Cornicabra, Coato. (Foto Mónica Arias)
Cremoso de idiazabal ahumado bizcocho de nori sorbete de manzana ácida remolacha
Carpaccio de lengua de cerdo a baja temperatura con aceite de citronella, capuchina y helado de piñones
Ostra, gel de espirulina, manzana ácida y ajo negro
Bacalao asado con el guiso de sus callos, crujiente de su piel y trompetas de la muerte. (Foto Juan Andújar)
Ceviche de gamba roja, polvo del mismo y esfera de aceite de oliva Hojiblanca, Coato. (Foto Mónica Arias)
Torrija de bayleis, crema pastelera y helado de cobertura
Murcia 2014
Huevos rotos con jamón
Tiramisú de mango con David López, Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Murcia 2013
Carrillera de ternera glaseada, cremoso de romero y migas de tomate
Carpaccio de Amanita caesarea, licuado de rúcula y gel de guisante crudo, aire de parmesano y palomita nitro. (Misma elaboración que la anterior más palomita nitro)
Sesos de cordero villaroy, puré de sobrasada y mazorquitas
Pasta fresca de tinta, carbonara, manzana ácida y rúcula
Criadilla, puré rústico de lima y sopa de ajo
Pulpo a 65º 24 horas con puré de sobrasada, gelatina de pulpo, crujiente de tinta y emulsión de cerveza. (Foto J. Zamora)
Cucurucho de chanquetes con vinagreta de tomate. (Foto J. Zamora)
Croqueta de caldo de bellota y sus tropezones
Croquetas de morcilla y cabrales + cremoso de piquillo y aire de pimiento asado. (Foto J. Zamora)
Murcia, 2013
Cremoso de chocolate blanco y lima, bizcocho de yogur y aceite de oliva Arbequina (Coato) y sopa de queso al pimentón. (Foto Mónica Arias)
Tataki de atún rojo sobre Macrolepiota procera empanada con jamón ibérico
Presa ibérica, puré de Ras el Hanout, cebollitas estofadas en balsámico y clavo. (Foto J. Zamora)
Pataticas cocidas, salsa chillona, ajo de brasas y huevas de trucha
Col impregnada, bacalao, mayonesa de ñora frita y chile rojo
cremoso de pasión, buñuelo de chocolate-romero y sorbete de pera asada
Murcia, 2013
Foie de rape al vacio, migas de nori, pan pintatu y gigartina
Milhojas de manitas, setas y salsa vizcaína
Huevo 62º 50' sobre puré de colinabo + trufa fresca, picatostes de pimentón y brotes de guisantes. (Foto J. Zamora)
Boca bit de alga nori, ali oli de almendras y erizos
Bacalao, porrusalda y sabayón de gamba roja
Atún, shitake, wakame y mayonesa kimuchi
Menestra de verduras con colmenillas y tocino ibérico. (Foto Juan Andújar)
Buñuelo de bacalao, romescu y praliné de almendras saladas. (Foto J. Zamora)
Rollito de zarangollo murciano y crema de piquillo con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
2ª Jornadas Micológicas con David López Restaurante El Vinagrero, La Unión - Murcia, 2012
Caballa, pesto de requesón casero y sandía (homenaje a Santi Santamaría)
Canelones de cigala con pasta casera de tinta + canelones de cigala y huevas de trucha
Ensalada de algas y erizos + helado de espárrago blanco y crujiente de sésamo negro. (Foto J. Zamora)
Atún rojo con migas marinas, salsa de ostras, polvo de tomate. (Foto J. Zamora)
morcilla de verano sobre hojaldre chafado y jugo de gamba roja con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Estofado de setas silvestres, huevo 62º 50´, foie y glace de carrillera de buey
Gelatina de café con espuma de chocolate blanco y helado de turrón
Camarones fritos, lima y cilantro
Hamburguesa de calamar, lactonesa de perejil y gel de soja
Ensalada de brie empanado en kikos con emulsión de fresas
Sopa de tofu casero con wakame, kombu, nabo y shitake. (Foto Juan Andújar)
La Unión - Murcia, 2012
Murcia, 2013
Murcia 2013
Milhoja de hojaldre chafado, toffe de pera y sopa de chocolate
Carpaccio de lengua de ternera al vacio y chimichurri cítrico
cremoso de chocolate con pan, aceite y sal
Solomillo de cerdo ibérico albardado, crema de torta del Casal y boletus edulis con jugo de carne. (Foto J. Zamora)
Mini burguer, hoisin, puerro, pepino y menta
Cebiche de dorada y helado de cilantro-limón
Guiso picante de piel de atún a la riojana
Ijada en manteca, migas marinas, jugo de manitas a la vizcaína e ínula
Murcia, 2013
Tataki de atún rojo, arroz aromatizado con fondo de caldero y cacahuete + mayonesa de wasabi
Murcia, 2013
Ensaladilla rosa de pollo con encurtidos, remolacha cruda, cilantro y maíz
Murcia 2013
chipirones en su tinta y crema de arroz con jengibre con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Croqueta de setas y jugo de carne
morcilla de verano en crujiente de falsa morcilla y jugo de gamba roja con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Murcia, 2013
Fresas estofadas, yogurt y pan de fresa
Ensalada de bacalao, patata, hongos y mayonesa de cuajada
Bacalao, porrusalda y sabayón de gamba roja
Manzana de feria 2012
Huevo a baja temperatura, cremoso de tocino ibérico y setas estofadas
callos a la madrileña con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Lengua de ternera a baja temperatuta, helado de piñones
Ensaladilla de boletus, hortalizas crudas y alcaparras, pechuga campera al vacio y pepino dulce
Bombón de turmas, cremoso de vainilla y jugo de codillo especiado
Torrija y cebiche de gamba roja, helado de mostaza verde, algas y halófilas
Pataticas cocidas, salsa chillona, ajo de brasas y huevas de trucha
Rollito de centolla sobre salsa de vermut y cigala.(Foto Juan Andújar)
olla de cerdo con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Atún, shitake, wakame y mayonesa kimuchi
Murcia 2014
Pichón y sus vísceras, licuado de remolacha cruda, almendras y verdolaga silvestre
Oreja de cerdo, bimi y cremoso de ras el hanout
Mousse de acelgas fritas con sardinas y ñoras
Bacalao en tempura de pimentón, piparra y ali oli de perejil
Rape macerado en miel y comino, tortita de cilantro y foie de rape + manzana
Lingote de chocolate con mermelada de tomate, especias y anacardos
Galleta de parmesano, orégano, aceituna de cuquillo y polvo de vino tinto
Canelón de pollo campero envuelto en pasta geleficada de cebolla + jugo de pollo
Guiso picante de piel de atún a la riojana
Codillo de cerdo prensado, jugo de codillo, puré de cebolla y setas silvestres. (Foto J. Zamora)
Lingote de chocolate, romero, pasión
Estofado de setas silvestres y trufa negra (tuber melanosporum). (Foto Juan Andújar)
Ensalada de verduras en diferentes estados, licuado de judía verde y tataki de salmonete + cristal de trompeta negra
2ª Jornadas Micológicas con David López Restaurante El Vinagrero, La Unión - Murcia, 2012
Crispies de arroz de marisco al instante
Cuajada de romero, tierra de cacao y helado de miel. (Foto J. Zamora)
Cake de albaricoque y emulsión de leche de cabra
Tomates en diferentes estados
Carpaccio de ijada en salmuera, quisquilla en tres estados, gofio de millo, mojo verde de aguacate y algas frescas
Cremoso de chocolate con pan, aceite y sal
Codillo de cerdo guisado y deshuesado
carpaccio de buey y helado de mostaza verde
cocochas de bacalao fresco rebozadas y caldo de sus pieles con leche de coco, cilantro y chile rojo
Ensalada de de frutos rojos, parmesano y manzana ácida
Croqueta de chipirones en su tinta + cremoso de arroz y jengibre
Niguiri crujiente de pisto, mújol, polvo del mismo, esfera de aceite y praliné de almendras saladas
2ª Jornadas Micológicas con David López Restaurante El Vinagrero, La Unión - Murcia, 2012
Lomo de ternera lechal asado con sal de roble gales, plátano y caramelo de vino tinto
Sopa de pera, requesón casero y jamón en texturas
Carpaccio de buey y helado de mostaza verde
Paté de javalí, espuma de remolacha y frutos rojos
Tartar de atún rojo, aguacate, vinagreta de cítricos y ficoide glaciale. (Foto Juan Andújar)
Salmonete sobre tortita de maíz, vinagreta de tomate y chupito de su caldo
Ijada en manteca, migas marinas, jugo de manitas a la vizcaína e ínula
Gazpacho de mero, almejas y gamba
Tosta de sardina curaday marinada en cítricos y jengibre + vinagreta
Tartar de tomate raff, sardina en falso salazón, mostaza de hierbas y codium
Pulpo llama, pure de sobrasada y berenjena quemada

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