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Tosta de sardina curaday marinada en cítricos y jengibre + vinagreta
Oreja de cerdo, bimi y cremoso de ras el hanout
Lingote de chocolate con mermelada de tomate, especias y anacardos
Codillo de cerdo guisado y deshuesado
Bacalao asado con el guiso de sus callos, crujiente de su piel y trompetas de la muerte. (Foto Juan Andújar)
Ijada en manteca, migas marinas, jugo de manitas a la vizcaína e ínula
Lubina asada sobre puré de pimentón dela vera, gulas y huevas de trucha con aceite de guindilla
Carpaccio de Amanita caesarea, licuado de rúcula y gel de guisante crudo, aire de parmesano y palomita nitro. (Misma elaboración que la anterior más palomita nitro)
Ensalada de verduras en diferentes estados, licuado de judía verde y tataki de salmonete + cristal de trompeta negra
Huevo a baja temperatura, cremoso de tocino ibérco y setas estofadas
Ensaladilla de boletus, hortalizas crudas y alcaparras, pechuga campera al vacio y pepino dulce
2ª Jornadas Micológicas con David López Restaurante El Vinagrero, La Unión - Murcia, 2012
Hamburguesa de calamar, lactonesa de perejil y gel de soja
Murcia 2014
Galleta de parmesano, orégano, aceituna de cuquillo y polvo de vino tinto
Guiso picante de piel de atún a la riojana
Gazpacho de mero, almejas y gamba
Patacones con sorbete de tomate, sal de vainilla, esparrago triguero y aceite Cornicabra, Coato. (Foto Mónica Arias)
Lengua de ternera a baja temperatuta, helado de piñones
Murcia, 2013
Pichón y sus vísceras, licuado de remolacha cruda, almendras y verdolaga silvestre
Carpaccio de lengua de cerdo a baja temperatura con aceite de citronella, capuchina y helado de piñones
Panpizza de boletus pinicola, trufa de verano, jugo de carne y parmesano
Bombón de turmas, cremoso de vainilla y jugo de codillo especiado
Fresas estofadas, yogurt y pan de fresa
Col impregnada, bacalao, mayonesa de ñora frita y chile rojo
Criadilla, puré rústico de lima y sopa de ajo
Ensalada de de frutos rojos, parmesano y manzana ácida
Solomillo de cerdo ibérico albardado, crema de torta del Casal y boletus edulis con jugo de carne. (Foto J. Zamora)
Foié envuelto en frutos secos con queso caramelizado, crujiente de plátano macho, gominola de maracuyá y violetas. (Foto Juan Andújar)
Crestas estofadas, yema confitada, migas de tomate y cremoso de romero + trufa fresca
Rape macerado en miel y comino, tortita de cilantro y foie de rape + manzana
Manos de ternera, lima, cilantro y tartar de gamba roja
Murcia, 2013
Foie de rape al vacio, migas de nori, pan pintatu y gigartina
Pasta fresca de tinta, carbonara, manzana ácida y rúcula
Ensaladilla rosa de pollo con encurtidos, remolacha cruda, cilantro y maíz
Codillo de cerdo prensado, jugo de codillo, puré de cebolla y setas silvestres. (Foto J. Zamora)
Presa ibérica, puré de Ras el Hanout, cebollitas estofadas en balsámico y clavo. (Foto J. Zamora)
2ª Jornadas Micológicas con David López Restaurante El Vinagrero, La Unión - Murcia, 2012
Mousse de acelgas fritas con sardinas y ñoras
Murcia 2014
Cucurucho de chanquetes con vinagreta de tomate. (Foto J. Zamora)
Mújol en escabeche de algas, miras de nori y gigartina
carpaccio de buey y helado de mostaza verde
Murcia 2014
Huevo a baja temperatura, cremoso de tocino ibérico y setas estofadas
Atún rojo con migas marinas, salsa de ostras, polvo de tomate. (Foto J. Zamora)
Bacalao, porrusalda y sabayón de gamba roja
chipirones en su tinta y crema de arroz con jengibre con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Croqueta de chipirones en su tinta + cremoso de arroz y jengibre
Murcia 2013
Tartar de tomate raff, sardina en falso salazón, mostaza de hierbas y codium
Murcia 2013
2ª Jornadas Micológicas con David López Restaurante El Vinagrero, La Unión - Murcia, 2012
Murcia, 2013
Murcia, 2013
Murcia, 2013
Ensalada de bacalao, patata, hongos y mayonesa de cuajada
Rollito de centolla sobre salsa de vermut y cigala.(Foto Juan Andújar)
Guiso picante de piel de atún a la riojana
La Unión - Murcia, 2012
Crispies de arroz de marisco al instante
Leche frita crujiente y helado de cereza roja
Croquetas de morcilla y cabrales + cremoso de piquillo y aire de pimiento asado. (Foto J. Zamora)
Rollito de zarangollo murciano y crema de piquillo con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Foié caliente, salsa de uvas, plátano macho y fresas estofadas con vinagre balsámico, menta y jengibre. (Foto Juan Andújar)
Cremoso de chocolate con pan, aceite y sal
Tiramisú de mango con David López, Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Murcia 2014
Pulpo llama, pure de sobrasada y berenjena quemada
Murcia, 2013
Murcia 2013
Sopa de tofu casero con wakame, kombu, nabo y shitake. (Foto Juan Andújar)
Ceviche de gamba roja, polvo del mismo y esfera de aceite de oliva Hojiblanca, Coato. (Foto Mónica Arias)
Tartar de atún rojo, aguacate, vinagreta de cítricos y ficoide glaciale. (Foto Juan Andújar)
Tataki de atún rojo sobre Macrolepiota procera empanada con jamón ibérico
Pulpo a 65º 24 horas con puré de sobrasada, gelatina de pulpo, crujiente de tinta y emulsión de cerveza. (Foto J. Zamora)
Pataticas cocidas, salsa chillona, ajo de brasas y huevas de trucha
Carpaccio de buey y helado de mostaza verde
Tataki de atún rojo, arroz aromatizado con fondo de caldero y cacahuete + mayonesa de wasabi
Tataki de atún rojo y algas frescas escabechadas
Torrija de bayleis, crema pastelera y helado de cobertura
Carrillera de ternera glaseada, cremoso de romero y migas de tomate
Bacalao, porrusalda y sabayón de gamba roja
cremoso de pasión, buñuelo de chocolate-romero y sorbete de pera asada
Conejo al vacio relleno de níscalos, patata azafranada y anisada, verdolaga silvestre
Carrillera de ternera glaseada, su jugo, puré cremoso y licuado de clorofilas
Murcia 2014
Croqueta de caldo de bellota y sus tropezones
Milhoja de hojaldre chafado, toffe de pera y sopa de chocolate
Cremoso de idiazabal ahumado bizcocho de nori sorbete de manzana ácida remolacha
Lingote de chocolate, romero, pasión
Carpaccio de ijada en salmuera, quisquilla en tres estados, gofio de millo, mojo verde de aguacate y algas frescas
Sesos de cordero villaroy, puré de sobrasada y mazorquitas
Salmonete sobre tortita de maíz, vinagreta de tomate y chupito de su caldo
Huevos rotos con jamón
olla gitana y picatostes de pimentón con David López - 2012 gastronomía murciana 1-2012
Calamar nacional, mahonesa de ñora frita, tinta en polvo y perejil
Paté de javalí, espuma de remolacha y frutos rojos
Caballa, pesto de requesón casero y sandía (homenaje a Santi Santamaría)
Huevo 62º 50' sobre puré de colinabo + trufa fresca, picatostes de pimentón y brotes de guisantes. (Foto J. Zamora)
Cebiche de dorada y helado de cilantro-limón
Atún, shitake, wakame y mayonesa kimuchi
morcilla de verano en crujiente de falsa morcilla y jugo de gamba roja con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Lomo de ternera lechal asado con sal de roble gales, plátano y caramelo de vino tinto
Ostra, gel de espirulina, manzana ácida y ajo negro
Steak tartar y crujiente de aceituna negra
Cuajada de romero, tierra de cacao y helado de miel. (Foto J. Zamora)
Lubina salvaje, berenjena quemada, quinoa y concentrado de lubina
Rollito de bogavante y verduras + salsa agridulce
Pataticas cocidas, salsa chillona, ajo de brasas y huevas de trucha
Murcia 2013
Croqueta de setas y jugo de carne
Rabioli de rabitos de cerdo y tomate, caldo de los mismos y cocochas
Sopa de pera, requesón casero y jamón en texturas
Buñuelo de bacalao, romescu y praliné de almendras saladas. (Foto J. Zamora)
Gua Bao de pato Pekín, su jugo y chutney de piña
Gelatina de café con espuma de chocolate blanco y helado de turrón
Ensalada de algas y erizos + helado de espárrago blanco y crujiente de sésamo negro. (Foto J. Zamora)
Niguiri crujiente de pisto, mújol, polvo del mismo, esfera de aceite y praliné de almendras saladas
Croqueta de verduras asadas, leche de cabra y gel de vino tinto
Mini burguer, hoisin, puerro, pepino y menta
Menestra de verduras con colmenillas y tocino ibérico. (Foto Juan Andújar)
2ª Jornadas Micológicas con David López Restaurante El Vinagrero, La Unión - Murcia, 2012
Espuma de calamar de potera, alioli de almendras y shitake. (Foto J. Zamora)
Milhojas de manitas, setas y salsa vizcaína
Carpaccio de remolacha macerada, espuma de yogur y queso + crujientes de remolacha
Estofado de setas silvestres y trufa negra (tuber melanosporum). (Foto Juan Andújar)
Ijada en manteca, migas marinas, jugo de manitas a la vizcaína e ínula
Manzana de feria 2012
Ensalada de brie empanado en kikos con emulsión de fresas
Bacalao en tempura de pimentón, piparra y ali oli de perejil
Tartar de tomate raff, sardina en falso salazón, mostaza de hierbas y codium
cocochas de bacalao fresco rebozadas y caldo de sus pieles con leche de coco, cilantro y chile rojo
Estofado de setas silvestres, huevo 62º 50´, foie y glace de carrillera de buey
Canelón de pollo campero envuelto en pasta geleficada de cebolla + jugo de pollo
Rodaballo a baja temperatura, sopa de ajo y polvo de jamón
Canelones de cigala con pasta casera de tinta + canelones de cigala y huevas de trucha
Torrija y cebiche de gamba roja, helado de mostaza verde, algas y halófilas
Tomates en diferentes estados
Ensalada de setas maceradas con judía verde, jamón ibérico y vinagreta de remolacha. (Foto Juan Andújar)
cremoso de chocolate con pan, aceite y sal
Boca bit de alga nori, ali oli de almendras y erizos
callos a la madrileña con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
Murcia, 2013
Atún, shitake, wakame y mayonesa kimuchi
Murcia, 2013
Carpaccio de lengua de ternera al vacio y chimichurri cítrico
Camarones fritos, lima y cilantro
Cremoso de chocolate blanco y lima, bizcocho de yogur y aceite de oliva Arbequina (Coato) y sopa de queso al pimentón. (Foto Mónica Arias)
Cake de albaricoque y emulsión de leche de cabra
olla de cerdo con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012
morcilla de verano sobre hojaldre chafado y jugo de gamba roja con David Lopez - Murcia 2012 gastronomía murciana 1-2012

© David López Cocinero | Web by Solica Studio

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