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Guiso picante de piel de atún a la riojana
Lubina salvaje, berenjena quemada, quinoa y concentrado de lubina
Foie de rape al vacio, migas de nori, pan pintatu y gigartina
Guiso picante de piel de atún a la riojana
Lingote de chocolate romero pasión
Galleta de parmesano, orégano, aceituna de cuquillo y polvo de vino tinto
Leche frita crujiente y helado de cereza roja
Ensalada de bacalo, patata, hongos y mayonesa de cuajada
Carrillera de ternera glaseada, cremoso de romero y migas de tomate
Ensaladilla de boletus, hortalizas crudas y alcaparras + pechuga campera al vacio y pepino dulce
Calamar nacional, mahonesa de ñora frita, tinta en polvo y perejil
Torrija de bayleis, crema pastelera y helado de cobertura
Tartar de tomate raff, sardina en falso salazón , mostaza de hierbas y codium
Carpaccio de lengua de ternera al vacio y chimichurri cítrico
Pichón y sus visceras, licuado de remolacha cruda, almendras tiernas y vedolaga silvestre
Estofado de setas silvestres, huevo 62º-50', foie y glace de carrillera de buey
Cebiche de dorada y helado de cilantro-limón
Camarones fritos, lima y cilantro
Ensaladilla rosa de pollo con encurtidos, remolacha cruda, cilantro y maíz
Pataticas cocias, salsa chillona, ajo de brasas y huevas de trucha
Bacalao en tempura de pimentón, piparra y ali oli de perejil
Huevos rotos con jamón
Pulpo llama, puré de sobrasada y berenjena quemada.
Tartar de tomate raff, sardina en falso salazón, mostaza de hierbas y codium
Ostra, gel de espirulina, manzana ácida y ajo negro
Tataki de atún rojo aromatizado con fonde de caldero y cacahuete, mayonesa de wasabi
Conejo al vacio relleno de níscalos, patata azafranada y anisada + verdolaga silvestre
Tartar de tomate raff, sardina en falso salazón , mostaza de hierbas y codium
Mújol en escabeche de algas, migas de nori y gigartina
Croqueta de verduras asadas, leche de cabra y gel de vino tinto
Brocheta de shiitake, solomillo, tocino y caramelo de cerveza

© David López Cocinero | Web by Solica Studio

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