

Carta


ENTRANTES
HUEVA DE MÚJOL asada a la sal y ALMENDRAS MARCONAS 12€
ENSALADILLA de gamba roja con mahonesa de sus cabezas y huevas de trucha 12€
CROQUETAS de tomate escabechado y cremoso de trompetas negras (6 und.) *(2010) 7€
Croqueta fluida de JAMÓN y leche fresca (2 unid.) 5€
EMPANADILLA DE YEMA Y ZARANGOLLO con papel de cebolla 10€
CARDOS Y ALCACHOFAS en caldo de pieles de bacalao, BERBERECHOS a la brasa y piñones 16€
CHAPINAS glaseadas con jugo de cordero, vainilla y GNOCCHIS, con setas silvestres 18€
CONEJO y NÍSCALOS A LA BRASA, caracoles y patatas al ajo cabañil 18€
Estofado de SETAS silvestres y cultivadas, salsa PERIGUEUX y coulant de yema campera *(2007) 16€
PÂTÉ EN CROÛTE de cerdo ibérico, foie ecológico, trompeta negra y trufa 18€ / media ración 10€
Selección de QUESOS de autor 12€
PRINCIPALES
LENGUADO AU BEURRE BLANC, su piel crujiente y caviar 20€
GAZPACHOS MANCHEGOS con caza y setas silvestres 16€
Lomo de CIERVO a la brasa, salsa de trufa y puré de patata 22€
VACA MADURADA, jugo de sus huesos con miel, romero y soja y costra de patata y trufa 18€
POSTRES
Apio, kéfir y remolacha 8€
Tarta de CHOCOLATE, UMBRA, TRUFA y helado de almendra amarga 8€
PAPARAJOTE y su hoja comestible *(2017) 9€
Condimento de David López y Almazara Deortegas:
Botella de UMBRA (esencia de bosque) 15€