ENTRANTES

HUEVA DE MÚJOL asada a la sal y ALMENDRAS MARCONAS 12€

ENSALADILLA de gamba roja con mahonesa de sus cabezas y huevas de trucha 12€ 

CROQUETAS de tomate escabechado y cremoso de trompetas negras (6 und.) *(2010)  7€

Croqueta fluida de JAMÓN y leche fresca (2 unid.) 5€

EMPANADILLA DE YEMA Y ZARANGOLLO con papel de cebolla(2 unid.) 10€

ESPÁRRAGO BLANCO, sopa fría de almendra, perretxico y aceite de vinagrillos 18€

CHAPINAS glaseadas con jugo de cordero, vainilla y GNOCCHIS, con setas silvestres 18€

Estofado de SETAS silvestres y cultivadas, salsa PERIGUEUX y coulant de yema campera *(2007) 16€

PÂTÉ EN CROÛTE de cerdo ibérico, foie ecológico, trompeta negra y trufa 18€ / media ración 10€

Selección de QUESOS de autor 12€  

PRINCIPALES 

LENGUADO AU BEURRE BLANC, su piel crujiente y caviar 20€

GAZPACHOS MANCHEGOS con caza y setas silvestres 16€ 

CONEJO y GURUMELO  A LA BRASA, caracoles y patatas al ajo cabañil 18€

Lomo de CIERVO a la brasa, salsa de trufa y puré de patata 22€ 

VACA MADURADA, jugo de sus huesos con miel, romero y soja y costra de patata y trufa 18€

POSTRES 

Apio, kéfir y remolacha 8€

Tarta de CHOCOLATE, merengue y helado de fruta de la pasión 8€

PAPARAJOTE y su hoja comestible *(2017) 9€

Condimento de David López y Almazara Deortegas: 

Botella de UMBRA (esencia de bosque) 15€