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Carta disponible de martes a jueves

 

-ENTRANTES -

Berenjena blanca, ajo negro, cristal de sichimi y caldo de reishi y miso ·18€

Pulpo al kamado, crema de sobrasada y crujiente de tinta · 16€

Estofado de setas, périgueux y coulant de yema campera (2007*) · 18€

- PRINCIPALES –

Mújol al vapor, emulsión de su grasa y sopa de Caldero ·16€

Gamo a la brasa con migas de Foie y uvas glaseadas · 22€

Guiso de trigo, cresta y langostino del mar menor, en dos servicios · 16€

Roast beef de chato murciano, emulsión de su embutido, encurtidos y chirivia · 18€

Arroz de morro de ternera, garbanzos y setas · 16€

Gazpacho Manchego con caza, setas y trufa ·14€

- POSTRES -

Buñuelo líquido de manzana verde, caramelo de canela y helado de Pedro Ximenez · 8€

Paparajote · 8€

Mandarina, boniato, mirto y castaña · 9€

Pannacotta de Boletus y Romero, trufa fresca y almendras · 9€

Tabla de quesos de autor · 18€

1/2 tabla de quesos de autor  10€

 

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