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CARTA

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SERVICIO DE PAN (3€ POR PERSONA)

ENTRANTES

HUEVA DE MÚJOL asada a la sal y ALMENDRAS MARCONAS 14€

ENSALADILLA de gamba roja con mahonesa de sus cabezas y huevas de trucha 12€ 

CROQUETAS de tomate escabechado y cremoso de trompetas negras (6 und.) *(2010)  9€

Croqueta fluida de JAMÓN y leche fresca (2 unid.) 5€

EMPANADILLA DE YEMA Y ZARANGOLLO con papel de cebolla (2 unidades) 11€

 ESPARRAGO DE NAVARRA, caldo de raíces y apio nabo a la brasa 16€

Socarrat empedrado de ARROZ BOMBA DE CALASPARRA, manitas y boletus 18

ALCACHOFAS, emulsión de TUÉTANO, perretxiko y limón verde  18€

CHAPINAS glaseadas con jugo de cordero, vainilla y GNOCCHIS, con setas silvestres 18€

Estofado de SETAS silvestres y cultivadas, salsa PERIGUEUX y coulant de yema de huevo campero con trufa fresca *(2007) 20€

Selección de QUESOS de autor. MEDIA TABLA 16€ , TABLA COMPLETA 25€

PRINCIPALES 

LENGUADO AU BEURRE BLANC, su piel crujiente y caviar 24€

LUBINA A LA BRASA con sopa de ajo y jamón de bellota 22€

GAZPACHOS MANCHEGOS con caza y setas silvestres 16€ 

PATO A LA NARANJA macerado en ceniza y chutney de kumquat 24€

Lomo de CIERVO a la brasa, salsa de trufa y puré de patata 25€ 

LIEBRE A LA ROYALE, acelga fresca, puré robouchon y trufa negra 25€

POSTRES 

RUIBARBO, yogurt, pepino y menta 10€

AVELLANA DE PIAMONTE, crème brûlée de boletus, romero y trufa de castañas y trompeta negra 10€

PAPARAJOTE y su hoja comestible *(2017) 10€

 

Condimento de David López y Almazara Deortegas: 

Botella de UMBRA (esencia de bosque) 15€ 

En cumplimiento de los requisitos del reglamento 1169/2011 de 25 de octubre de 2011, sobre información facilitada al consumidor, en Local de Ensayo, tenemos a su disposición una carta donde encontrará los ingredientes alérgenos que se encuentran en cada uno de los platos que servimos en nuestro Restaurante

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ENGLISH MENU

BREAD AND OLIVE OIL 3€

STARTERS

IN SALT ROE with MARCONA ALMOND WAX 14€

Red shrimp RUSSIAN SALAD with mayonaisse of its heads and tourt roe 12€

TOMATO CROQUETTE (6 units) *(2010) 9€

FLUID HAM CROQUETTE and fresh milk (2 units) 5€

YOLK’S PASTY filled with courgette, onion and paper onion 11€

ASPARAGUS from Navarra, roots soup and roasted turnip 16€

RICE cooked in frying-pan with chickpeas, pork and boletus 18€

ARTICHOKE, marrow, perretxiko mushroom and green lemon 18€

Glazed LAMB SWEETBREAD, vanilla and GNOCCHIS, with wild mushrooms 18€

STEWED WILD MUSHROOMS périgeux sauce and free range egg yolk’s coulant*(2007) 20€

Selection of CHEESE Half table 16€ Table 25€

MAIN DISH

SOLE au beurre blanc, its crunchy skin and caviar 24€

Grilled SEA BASS with garlic soup and Iberian ham 22€

Macerated in ash DUCK à l'orange and kumquat chutney 24€

HARE A LA ROYALE, swiss chard, robouchon pureé and black truffle 25€

MEAT STEW from La Mancha 16€ 

Grilled DEER FILLET, truffle sauce and robouchon pureé 25€ 

DESSERTS

CUCUMBER, RHUBARB and YOGHOURT 10€

HAZELNUT from Piamonte, BOLETUS and rosemary crème brûlée and chestnut and wild mushroom truffle  10€

PAPARAJOTE and its edible leaf *(2017) 10€

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