CARTA

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ENTRANTES

HUEVA DE MÚJOL asada a la sal y ALMENDRAS MARCONAS 12€

ENSALADILLA de gamba roja con mahonesa de sus cabezas y huevas de trucha 12€ 

CROQUETAS de tomate escabechado y cremoso de trompetas negras (6 und.) *(2010)  7€

Croqueta fluida de JAMÓN y leche fresca (2 unid.) 5€

EMPANADILLA DE YEMA Y ZARANGOLLO con papel de cebolla(2 unidades)

ENSALADA DE PERDIZ ESCABECHADA, su emulsión, níscalos y judías verdes 16€

HIGOS A LA BRASA, velo de vino Monastrell, sopa de foie ecológico y almendras  16€

TOMATE DE YESTE, otros colores, huevas de salmón salvaje y salsa cortada de Rebozuelo y albahaca 16€

CHAPINAS glaseadas con jugo de cordero, vainilla y GNOCCHIS, con setas silvestres 18€

Estofado de SETAS silvestres y cultivadas, salsa PERIGUEUX y coulant de yema campera *(2007) 16€

Selección de QUESOS de autor. MEDIA TABLA 16€ , TABLA COMPLETA 25€

PRINCIPALES 

LENGUADO AU BEURRE BLANC, su piel crujiente y caviar 20€

ALBACORA SOASADA, gazpachuelo de sus cabezas con ponzu y esparraguines con yema cuajada, miso y huevas de trucha  18€

GAZPACHOS MANCHEGOS con caza y setas silvestres 16€ 

TERNERA GLASEADA Y AHUMADA, su jugo, trufa y salsifí 20€

VACA MADURADA, jugo de sus huesos con miel, romero y soja y costra de patata y trufa 18€

Lomo de CIERVO a la brasa, salsa de trufa y puré de patata 22€ 

POSTRES 

RUIBARBO, yogurt, pepino y menta 8€

BUÑUELO DE CHOCOLATE, caramelo, frutos rojos, rebozuelo en almíbar de naranja y sopa de vainilla 8€

PAPARAJOTE y su hoja comestible *(2017) 9€

Condimento de David López y Almazara Deortegas: 

Botella de UMBRA (esencia de bosque) 15€