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CARTA

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SERVICIO DE PAN (3€ POR PERSONA)

ENTRANTES

HUEVA DE MÚJOL asada a la sal y ALMENDRAS MARCONAS 12€

ENSALADILLA de gamba roja con mahonesa de sus cabezas y huevas de trucha 12€ 

CROQUETAS de tomate escabechado y cremoso de trompetas negras (6 und.) *(2010)  7€

Croqueta fluida de JAMÓN y leche fresca (2 unid.) 5€

EMPANADILLA DE YEMA Y ZARANGOLLO con papel de cebolla(2 unidades) 10€

TOMATES CHERRY de colores, huevas de salmón salvaje y salsa cortada de Rebozuelo y albahaca 16€

GUISANTE NEGRET, licuado de sus vainas, foie ecológico empanado y trufa negra 22€

ALCACHOFAS, TUÉTANO, angula de monte y limón verde  16€

CHAPINAS glaseadas con jugo de cordero, vainilla y GNOCCHIS, con setas silvestres 18€

Estofado de SETAS silvestres y cultivadas, salsa PERIGUEUX y coulant de yema de huevo campero con trufa fresca *(2007) 20€

Selección de QUESOS de autor. MEDIA TABLA 16€ , TABLA COMPLETA 25€

 

PRINCIPALES 

RODABALLO AU BEURRE BLANC, su piel crujiente y caviar 20€

LUBINA EN PAPILLOTTE con sopa de ajo y jamón de bellota  20€

GAZPACHOS MANCHEGOS con caza y setas silvestres 16€ 

TERNERA GLASEADA Y AHUMADA, su jugo, puré robuchón y salsifí 20€

Lomo de CIERVO a la brasa, salsa de trufa y puré de patata 22€ 

LIEBRE A LA ROYALE, acelga silvestre y trufa negra

POSTRES 

RUIBARBO, yogurt, pepino y menta 8€

BUÑUELO DE CHOCOLATE, caramelo, frutos rojos, seta angula de monte en almíbar de naranja y sopa de vainilla 8€

PAPARAJOTE y su hoja comestible *(2017) 9€

 

Condimento de David López y Almazara Deortegas: 

Botella de UMBRA (esencia de bosque) 15€ 

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