CARTA

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SERVICIO DE PAN (3€ POR PERSONA)

ENTRANTES

HUEVA DE MÚJOL asada a la sal y ALMENDRAS MARCONAS 14€

ENSALADILLA de gamba roja con mahonesa de sus cabezas y huevas de trucha 12€ 

CROQUETAS de tomate escabechado y cremoso de trompetas negras (6 und.) *(2010)  9€

Croqueta fluida de JAMÓN y leche fresca (2 unid.) 5€

EMPANADILLA DE YEMA Y ZARANGOLLO con papel de cebolla (2 unidades) 11€

MEJILLÓN BOUCHOT, alficoz de nuestro huerto, leche de tigre de erizos y apio 18€

Socarrat empedrado de ARROZ BOMBA DE CALASPARRA, manitas y boletus 18€

HIGO, foie ecológico, almendras tiernas y helado de Oporto  18€

CHAPINAS glaseadas con jugo de cordero, vainilla y GNOCCHIS, con setas silvestres 18€

ESTOFADO DE SETAS silvestres y cultivadas, salsa PERIGUEUX y coulant de yema campera  20€

Selección de QUESOS de autor. MEDIA TABLA 16€ , TABLA COMPLETA 25€

PRINCIPALES 

LENGUADO au beurre blanc, su piel crujiente y caviar 20€

ALBACORA SOASADA, gazpachuelo de sus cabezas con ponzu, espárrago de mar con yema cuajada, miso y huevas de trucha 20€

GAZPACHOS MANCHEGOS con caza y setas silvestres 16€ 

PATO A LA NARANJA macerado en ceniza y chutney de kumquat 24€

Lomo de CIERVO a la brasa, salsa de trufa y puré de patata 25€ 

POSTRES 

RUIBARBO, yogurt, pepino y menta 10€

TARTA TATIN de melocotón de Cieza, jengibre, canela, café y helado de vainilla bourbon 10€

PAPARAJOTE y su hoja comestible *(2017) 10€

Condimento de David López y Almazara Deortegas: 

Botella de UMBRA (esencia de bosque) 15€ 

En cumplimiento de los requisitos del reglamento 1169/2011 de 25 de octubre de 2011, sobre información facilitada al consumidor, en Local de Ensayo, tenemos a su disposición una carta donde encontrará los ingredientes alérgenos que se encuentran en cada uno de los platos que servimos en nuestro Restaurante

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ENGLISH MENU

BREAD AND OLIVE OIL 3€

STARTERS

IN SALT ROE with MARCONA ALMOND WAX 14€

Red shrimp RUSSIAN SALAD with mayonaisse of its heads and tourt roe 12€

TOMATO CROQUETTE (6 units) *(2010) 9€

FLUID HAM CROQUETTE and fresh milk (2 units) 5€

YOLK’S PASTY filled with courgette, onion and paper onion 11€

BOUCHOT MUSSELS, cucumber from our kitchen garden, ceviche sauce with sea urchin and celery 18€

RICE cooked in frying-pan with chickpeas, pork and boletus 18€

FIG, ecological foie, sweet almond and Oporto wine ice cream 18€

Glazed LAMB SWEETBREAD, vanilla and GNOCCHIS, with wild mushrooms 18€

Stewed wild mushrooms, perigeaux sauce and free range egg yolk´s coolant 20€

Selection of CHEESE Half table 16€ Table 25€

MAIN DISH

SOLE au beurre blanc, its crunchy skin and caviar 20€

Mid-roasted WHITE TUNA, white soup of its head with ponzu sauce, samphire with curdle yolk, miso and trout egg 20€

Macerated in ash DUCK à l'orange and kumquat chutney 24€

HARE A LA ROYALE, swiss chard, robouchon pureé and black truffle 25€

MEAT STEW from La Mancha 16€ 

Grilled DEER FILLET, truffle sauce and robouchon pureé 25€ 

DESSERTS

CUCUMBER, RHUBARB and YOGHOURT 10€

TARTE TATIN with peach from Cieza, ginger, cinnamon, coffee and vanilla bourbon ice cream  10€

PAPARAJOTE and its edible leaf *(2017) 10€