

CARTA
Ver carta de vinos
--------
SERVICIO DE PAN (3€ POR PERSONA)
ENTRANTES
HUEVA DE MÚJOL asada a la sal y ALMENDRAS MARCONAS 14€
ENSALADILLA de gamba roja con mahonesa de sus cabezas y huevas de trucha 12€
CROQUETAS de tomate escabechado y cremoso de trompetas negras (6 und.) *(2010) 9€
Croqueta fluida de JAMÓN y leche fresca (2 unid.) 5€
EMPANADILLA DE YEMA Y ZARANGOLLO con papel de cebolla (2 unidades) 11€
ESPARRAGO DE NAVARRA, caldo de raíces y apio nabo a la brasa 16€
Socarrat empedrado de ARROZ BOMBA DE CALASPARRA, manitas y boletus 18€
ALCACHOFAS, emulsión de TUÉTANO, perretxiko y limón verde 18€
CHAPINAS glaseadas con jugo de cordero, vainilla y GNOCCHIS, con setas silvestres 18€
Estofado de SETAS silvestres y cultivadas, salsa PERIGUEUX y coulant de yema de huevo campero con trufa fresca *(2007) 20€
Selección de QUESOS de autor. MEDIA TABLA 16€ , TABLA COMPLETA 25€
PRINCIPALES
LENGUADO AU BEURRE BLANC, su piel crujiente y caviar 24€
LUBINA A LA BRASA con sopa de ajo y jamón de bellota 22€
GAZPACHOS MANCHEGOS con caza y setas silvestres 16€
PATO A LA NARANJA macerado en ceniza y chutney de kumquat 24€
Lomo de CIERVO a la brasa, salsa de trufa y puré de patata 25€
LIEBRE A LA ROYALE, acelga fresca, puré robouchon y trufa negra 25€
POSTRES
RUIBARBO, yogurt, pepino y menta 10€
AVELLANA DE PIAMONTE, crème brûlée de boletus, romero y trufa de castañas y trompeta negra 10€
PAPARAJOTE y su hoja comestible *(2017) 10€
Condimento de David López y Almazara Deortegas:
Botella de UMBRA (esencia de bosque) 15€
En cumplimiento de los requisitos del reglamento 1169/2011 de 25 de octubre de 2011, sobre información facilitada al consumidor, en Local de Ensayo, tenemos a su disposición una carta donde encontrará los ingredientes alérgenos que se encuentran en cada uno de los platos que servimos en nuestro Restaurante
--------
ENGLISH MENU
BREAD AND OLIVE OIL 3€
STARTERS
IN SALT ROE with MARCONA ALMOND WAX 14€
Red shrimp RUSSIAN SALAD with mayonaisse of its heads and tourt roe 12€
TOMATO CROQUETTE (6 units) *(2010) 9€
FLUID HAM CROQUETTE and fresh milk (2 units) 5€
YOLK’S PASTY filled with courgette, onion and paper onion 11€
ASPARAGUS from Navarra, roots soup and roasted turnip 16€
RICE cooked in frying-pan with chickpeas, pork and boletus 18€
ARTICHOKE, marrow, perretxiko mushroom and green lemon 18€
Glazed LAMB SWEETBREAD, vanilla and GNOCCHIS, with wild mushrooms 18€
STEWED WILD MUSHROOMS périgeux sauce and free range egg yolk’s coulant*(2007) 20€
Selection of CHEESE Half table 16€ Table 25€
MAIN DISH
SOLE au beurre blanc, its crunchy skin and caviar 24€
Grilled SEA BASS with garlic soup and Iberian ham 22€
Macerated in ash DUCK à l'orange and kumquat chutney 24€
HARE A LA ROYALE, swiss chard, robouchon pureé and black truffle 25€
MEAT STEW from La Mancha 16€
Grilled DEER FILLET, truffle sauce and robouchon pureé 25€
DESSERTS
CUCUMBER, RHUBARB and YOGHOURT 10€
HAZELNUT from Piamonte, BOLETUS and rosemary crème brûlée and chestnut and wild mushroom truffle 10€
PAPARAJOTE and its edible leaf *(2017) 10€