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Corto

Snacks

Galleta de arroz de Calasparra - calabaza kamado - boletus - piñones - nori

Ajo blanco, espárrago verde y blanco y perretxiko

Mini pizza de algas, mejillones en escabeche y huevas de trucha

Buñuelo de pipirrana murciana y albedo de limón

Profiterol de carne a la moruna y emulsión de aceituna Kalamata

Croqueta de tomate escabechado (2010*)

Trufa de queso manchego, trompeta negra y mantequilla ahumada


Entrantes

Moluscos, halófilas y jamón de chato murciano

Patata cocida en Winbi agua de mar, alioli de ajo negro, helado de foie, crujiente de boletus y caldo de ganoderma

Empanada colombiana, huitlacoche y ají

Estofado de setas, perigueux y coulant de yema campera (2007*)

Cerdo glaseado, su jugo y ras el hanout (2013*) ó Zarangollo, su caldo tostado y yema

Termines

Taco de bacalao, arroz de chiquillo y colmenillas, pil pil, ceniza de berenjena

Conejo relleno, su jugo especiado y morcilla de verano

Prepostre

Arroz con leche y helado de melocotón sanguino

Postres

Chocolate blanco tostado, donete de remolacha, pan de lima, helado de pasión y haba tonka

Petit fours

* Algunos platos pueden variar por la temporalidad de los productos

 

Precio menú: 45 € 

Bebida no incluida

Maridaje: 15 € o 25 €

El maridaje varía cada 15 días. Disponemos de una carta de vinos con más de 70 referencias. 

Largo

Snacks

Ajo blanco, espárragos verdes y blancos y perretxiko

Galleta de arroz de Calasparra-calabaza kamado-boletus-piñones-nori

Mini pizza de algas, mejillones en escabeche y huevas de salmón

Buñuelo de pipirrana murciana y albedo de limón

Profiterol de carne a la moruna y emulsión de aceituna Kalamata

Croqueta de tomate escabechado (2010*)

Trufa de queso manchego, trompeta negra y mantequilla ahumada

 

Entrantes

Tartar de gamba roja de Águilas, verdolaga silvestre encurtida, helado de maíz a la brasa y  pan de gamba roja

Moluscos, halófilas y jamón de chato murciano

Patata cocida en Winbi agua de mar, ali oli de ajo negro, helado de foie, galleta de boletus y caldo de ganoderma

Empanada colombiana, huitlacoche y ají

Estofado de setas, perigueux y coulant de yema campera (2007*)

Cerdo glaseado, su jugo y ras el hanout (2013*) ó Zarangollo, su caldo tostado y yema

Esparrago de Navarra, musgo, caldo de raíces, hoja de cavolo y kasmiri masala

Termines

Chicharro en escabeche de algas frescas

Costilla de novillo nacional, patata - trufa fresca - champiñón ó Pichón de bresse - café -interiores-zanahoria

Prepostre

Arroz con leche, helado de melocotón sanguino

Postres

Chocolate especiado

Sopa de Idiazabal ahumado, sorbete de manzana ácida, nueces y bizcocho de nori

Petit fours

* Algunos platos pueden variar por la temporalidad de los productos

 

Precio menú: 60 € 

Bebida no incluida

Maridaje: 15 € o 25 €

El maridaje varía cada 15 días. Disponemos de una carta de vinos con más de 70 referencias. 

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